潮州乌龙茶“杂派”泡法

 

   十个基本步骤：备茶具-温壶、温盅-干壶-置茶-烘茶-洗杯-冲水-摇壶-倒茶-分杯

 

   备茶具：放包壶用巾、擦杯白巾，茶匙以及其他茶具。

 

   温壶、温盅：将煮好的滚烫的热水倒进壶中，然后再倒入茶盅。

 

   干壶：手持茶壶在包壶用巾上面拍打，等水滴滴完以后轻轻甩壶，要跟茶艺师那样，手腕柔和，直到壶里面的水分完全干掉。

 

   置茶：用手去抓茶，判断烘茶时间长短根据茶叶的干燥程度来定。

 

   烘茶：置茶环节之后，如果在抓茶的过程中有感觉茶是受潮了的，则要多烘几下。用水温进行烘烤。一般潮州爱喝茶的人用的茶壶密封性非常好，透气孔能够禁水。烘茶的过程是用水抹湿接合处，防止冲水的时候水分渗透。

 

   烘茶有一个好处，就是将粗制的茶叶霉味消失，产生新鲜感，让茶叶的香味上扬。

 

   洗杯：烘茶的时候，将茶盅里面的水倒入杯子中，洗杯。

 

   冲水：上一环节完毕后，就可以提起壶，用壶巾包住，摇动（壶的内外温度会均匀）。之后将壶放在茶池当中，再倒入适温的水。

 

   摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。如果一泡摇四下，则二泡和三泡的顺序逐减。

 

   倒茶：按住茶壶壶孔，轻轻摇晃，然后倒入茶池。一泡倒完，再用布包裹住茶壶，抖动时用力一点，让壶里面的湿度均匀。

 

   分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。