今天小编将带大家一起了解了解宋代斗茶所用器具以及具体操作程序。

 

注汤有力、不易烫手、便于观汤的汤瓶，保温性强、便于咬盏运筅的黑釉建盏，仅凭这两件标志性器具就可知此乃宋代点茶之器。

 

除此之外，完整的点茶程序中，自然还少不了初步敲碎饼茶的茶臼、不损茶色的石质茶磨、罗面细密的茶罗、击拂茶汤的茶筅。“槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而糟不戛”大多情况下，在整套点茶程序中，质地为银、铜、铁、瓷亦或石的小型茶碾也会配合进行使用，其目的都是使茶粉足够细。

 

碾磨、过罗

 

正式开始点茶前，如若使用的不是新茶，点茶者一般会将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，微火灸干后，取一部分包裹于干净纸中槌碎，再碾磨、过罗。

 

注汤、调膏，运筅

 

由于盏的温度关乎茶能否稳定漂浮，所以，点茶前的烘盏也显得至关重要。紧接着，根据“一瓯之茗，多不过二钱”的量适当投茶、注汤、调膏，运筅……

 

注水的方式与运筅的方式决定着茶面泡沫的多少，这类似于咖啡调饮中的打奶泡，是技术活，得掌握要点多加练习。

 

第一汤要沿着盏壁缓缓而入，慢慢搅动茶膏，茶筅施力要循序渐进；第二汤从茶面由缓至急注水，并用力击拂直至细泡从茶面升起；前两汤要少注水，到了第三汤，就得多注水，且击拂时遵循轻巧、匀速原则；第四汤就得减注水量，击拂时放慢速度；第五汤，运筅速度要稍放快些，搅动要透彻；到了第六汤，得留心轻轻拂动乳点，最后一注，茶汤稀稠调制适中，便可分出轻清重浊，不需要再继续运筅击拂。如此一来，一碗“茶味主于甘滑”的宋代点茶就可以品饮了。