安吉安吉，安且吉兮。

 

“安吉”是一个让人向往的地方，地处浙江西北部，北靠天目山，面向沪宁杭，境内“七山一水二分田”，层峦叠嶂、翠竹绵延，被誉为气净、水净、土净的“三净之地”。有“中国第一竹乡”，“白茶之乡”之称。

 

安吉白茶，叫白茶却不是白茶？

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”

 

作为浙江名茶的后起之秀，安吉白茶有着自己独特之处。安吉白茶属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念。安吉白茶是由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。

 

安吉白茶，为何这么白？

天气冷，叶绿素还没来得及变绿喔。安吉白茶是一种温度敏感突变体，每年春季在20~22度低温条件下，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化。气温上升后，叶色恢复成绿色。

 

安吉白茶，到底是啥样？

安吉白茶条索自然，形为凤羽，比其它茶叶有独特的外观。

茶色绿中透黄，汤色杏黄，香气馥郁持久，滋味鲜爽甘醇，比其它茶叶要更加鲜、更加甜。

茶叶的叶底黄白似玉，可以明显看到筋脉，叶面黄白，筋脉翠绿。

 

安吉白茶，有什么特别的味儿？

特别鲜甜，简直就是味精水。因为安吉白茶最大的特别就是氨基酸含量特别高。因为伴随出现蛋白水解酶活性提高，茶叶中的游离氨基酸含量增加，总含量可达6%，普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右，足足高出了一倍多，简直就是甜到心里去了。