格物，意为探究事物的道理纠正人的行为，“格”在此有“穷究”之意。《礼记·大学》：“致知在格物，物格而后知至。”

 

茶人之修练，首先在格物。

 

简而言之，茶人的格物是通过对茶、茶器、水的研究，发现规律性的东西，从“形而下”到“形而上”，创造茶道美学。

一、格物之“茶”

知茶性、明茶理、识茶质。一定要弄懂茶的本质性的东西，是寒还是凉？是温还是热？内含物质多少？这款茶哪个内含物特别突出，从而使这款茶区别于其他的茶。

 

知其然不难，知其所以然，从而能推而广之，驾轻就熟。方法对了，就能在最短的时间，读懂茶，不然，喝一辈子，也是瞎喝，最多创一套自己的歪理邪说，祸害初学之人。

所以，学茶首先不要光听虚的东西，不能光凭经验，茶是一门科学，它是不以人的主观意志为转移的。你只能认识它，了解它，通过茶的制作、存储转化、冲泡来将它的最好的一面展现出来。

 

二、格物之“水”

水为茶之母，所谓，茶十分，水八分，茶水八分；茶八分，水十分，茶水十分。可见水对与茶的重要性。择水是万不可掉以轻心的。

 

1、一个大原则：山水上、溪水中、井水下；

 

2、原茶配原水；

 

就是说，一款茶最适合的水，是该茶产区之山泉。如，龙井茶配虎跑水，人称西湖双绝。

 

第一、出好茶之处，自然环境必佳，泉水自是不错。

 

第二、由于相同产区，土壤岩石矿物质含量相近，茶叶之中含有的物质，与泉水当中含有的矿物质，必然相近，两者相配，自是相融。

 

3、水之软硬与茶之发酵程度成正比；

 

就是说发酵程度低或不发酵的茶，宜选用水质较软的水；发酵程度高的茶，可选用水质较硬的水。

 

举例：欧洲水质硬，所产矿泉水适合生饮，如烧开，会白色有沉淀物，泡绿茶会又黑又苦。这也是为什么欧洲人都爱喝红茶的原因，红茶发酵程度高，可接受硬的水。但还是会苦涩怎么办？苦就加糖，涩就加奶，这也是为什么欧洲人在茶中加糖加奶的原因。

 

三、格物之“器”

 

器为茶之父。关于器的选择，有好多玄而又玄的理论，不去管他，记做下面几个原则，八九不离十。

1、器之质地粗细与茶之发酵和新老程度成正比

也就是说，发酵程度越低的茶，宜用质地细密的器物，如绿茶宜用青瓷或玻璃器皿，乌龙宜用泥质较细的紫砂，黑茶宜用粗陶或泥质较粗的紫砂。是因为，质越细密，越容易将发酵程度低或不发酵的茶的温润体现出来。而粗陶，能吸收老茶异味，所谓水过砂则甜，有助老茶浊气散发。

 

2、器形之高矮与茶之老嫩成正比

 

原则上，越老的茶，由于不怕焖，宜选择高深的器皿，如紫砂中的秦权、汉铎等，能将老茶的茶性很好地逼出来。而细嫩的茶，如绿茶，宜选择无盖或浅腹的的器皿，才不会将嫩芽焖坏。

　

按这个标准，嫩芽做的红茶，如金骏眉，虽然发酵程度高，由于细嫩，宜选择浅腹的紫砂。

 

3、茶香气高低与茶器质地粗细成反比

以紫砂为例，以香气见长的茶，如乌龙茶，宜选择泥质较细的紫砂，香气不宜散发。而香含在茶汤中的茶，如普洱，宜选用泥质较粗的紫砂。

 

四、功在茶外

除了对茶相关的茶、水、器的研究之外，想要更上一层楼，就要修练茶外之功。比如，茶席上的花器、花材、配饰、文玩清供、书画、沉香等等，都要格物。你茶席上布置一、二老物件，是能提高茶席文化含量的。

茶人身上配戴之物，也是品位的体现。所以好的茶人，往往也是器的鉴赏专家。

格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下。格物是一切的基石，茶人之修练，也当如此。