普洱茶香共有四大类：品种香，地域香，工艺香，陈香。成品普洱茶通常都同时具有这四种香气。

工艺香：此四类香气中，唯有工艺香来源于工艺，区别于其它三种的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始比较香，越泡越不香。

 

陈香：陈香主要来源于淳化，即新茶没有，老茶有，陈香的特征是越泡越香。

品种香和地域香：由于制作陈茶的原料品种多样、遗传基因不稳定、形态各别，而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化，相同地域的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对相同地域的茶将品种香和地域香联合起来进行辨别更加科学、合理。

 

品种和地域香是工艺香和陈香的基础，四者具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域香和品种香就越不清晰，同样，陈香越浓郁，地域香和品种香也会越不清晰。于陈茶来说，地域和品种的差别更多的反应在人体的感官范畴，因此，一味的靠香气来判断茶的产地是不科学的。下面小编介绍一些识别茶香的小知识。

 

一、吊水对比识别普洱茶里的工艺香

工艺香的特征：开始香，越泡到后边越不香。工艺香的弊端：和茶汤的融合度不够。

方法：泡两份茶，水，投茶量，器材保持一致，一份注水急，冲注，另一份从正中心缓慢吊水，尽量保持茶底不动，三十秒或一分钟出汤，对比饮用。

 

工艺香越严重，越会呈现出以下特征：

1、味道重，吊水后苦涩味尤其重。

2、味道融合度区别大，冲注的茶汤味道融合度不错，吊水的很差，苦涩味游离。

3、气味愉悦度差别大，工艺香较重的茶，挥发性降低后，其愉悦度大大降低，吊水、冲注的愉悦度差别大。

一般来说，工艺香越少的茶，越利于淳化。

 

二、对比叶底和茶汤的气味辨别陈茶的仓储

茶在淳化的过程中，非常讲究“临界点”，过于干燥，香气容易挥发，质感容易下降，而过于湿热，香气容易沉闷，回味容易丧失，所以，淳化环境对于陈茶来说，是非常重要的。提供一个小窍门，针对过于干燥和湿热的仓储鉴别。

方法：泡茶的时候，不要弄破茶胆，注水不可过急，边泡边体验茶汤的气味，对比叶底的气味。叶底的气味浓于茶汤的，通常存放环境过于沉寂，空气循环不好，叶底气味淡于茶汤的，说明存放环境过于流动。叶底气味闻起来比茶汤香气更显陈的，说明存放环境过湿，叶底气味比茶汤年轻的，说明存放环境过干。

理想的淳化：在杜绝了异杂气味的前提下，叶底和茶汤的气味呈现出大概一致的特征，茶汤的气味稍稍比叶底的陈一点点。

 

三、体验五个层次的茶香

初级茶香：水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气大幅下降，甚至没有什么香气，光剩苦涩。

次级茶香：香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。

中级茶香：水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香的方法，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。

高级茶香：水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感通常比较油润。

顶级茶香：这类茶必须是原料和工艺淳化都很优质的陈茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

 

四、香气的融合度，饱满度，以及挥发度之间的关系

融合度：指香气和茶汤的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。

 

挥发度：指香气的挥发程度，挥发性越高的茶，越让人觉得香气浓郁，飘扬。

 

饱满度：指香气的总和。在不走水的前提下，一道茶所有泡数加在一起，挥发出来的和融合在茶汤中的香气总和。

 

饱满度高的茶，香气不但融合度好，而且挥发度也高，喝起来甚至会产生“水既是香”的美妙感觉。

香气融合度高的茶也具备饱满度高的特性。原因是未经淳化的茶挥发性较高，虽然后期的淳化也许会增加其陈香的浓度，但前期的损耗会影响到其香气的总量和品质，就如同一个从小拉小提琴，后来改学钢琴的乐手，其钢琴演奏技能会赶不上同年龄的一直在学钢琴的乐手，而改学钢琴后，自己的小提琴演奏水平也会下降。

 

五、陈香和谈恋爱一样，越沉越幽越迷人

陈香由内而外，幽沉不扬，淡而久远。

越沉的香，越不显，越考人功夫。原料工艺自然的茶，静静吊水一两泡后，入口将不会体验到太多的香气，但会有一种茶气，将鼻腔中的杂气一扫而光，几秒钟后，清香袅袅，自喉咙回出，整个鼻腔中变得越来越清透，大脑随之清醒，有类似吸氧的感觉，甚至有过之而无不及。若身体状况良好且足够敏感，则连肺部以及整个胸腔都有润泽通透感，实在是妙不可言啊。茶中真味，非淡定者不能得之。

 

六、品香切忌过度联想

人的嗅觉比较敏感，思维反应速度快，容易体验到最初发生的香气，并马上会产生联想，大脑会根据记忆内容对嗅觉进行指示，继而令嗅觉不再准确，分心令人的注意力不集中，从而忽略了过程中香气的凝聚，变幻，发散，以及呼吸通道在整个过程中状态的改变，让人体验到肤浅的一部分香气，而不能进行深入细致的体验。

一个茶汤中的气味往往由多种气味组成，之所以人们能够对其进行辨别和区分，是因为不同的气味会呈现出不一样的挥发特性和节奏，譬如挥发性高的气味会在最初出现，而融合度好的气味会持久存在，因此，要辨别一个茶的香气特征，需要的是全过程的体验。品茶在先，交流在后。

 

七、体会茶香，要由，不要逐

“由”的甲骨文，像一盏油灯，灯中油随火燃，由者，顺其自然也。

人的主观意识是非常强大的，大脑指挥一切，通常状态下，我们常常会在一口茶汤刚一入口就捕捉到一个香气，继而引发猜测，判断，回忆，归类，甚至大量的联想行为。茶香性状复杂，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其专，由者得其全。

由香：放松身体，跟随茶香。体验从嗅知，发散，渗透，弥散，回觉到渐逝的全过程…

 

八、由香过程的整体性异常重要

每泡茶汤中，都会有多种香气， 但善于品茶者，往往还是能够把各种香气区辨开，这个并不是因为他们嗅觉更加发达，而是因为他们掌握了方法。

这个方法其实很简单，一个茶中的多种香气，会有着不一样的挥发性和散发节奏，因此会在不同的阶段展现出来，也就是说，假设一个茶中有三种香气，若都遵循同样的散发节奏和稳定强弱规律，绝对整齐的呈现出来，那我们就区别不出来了，若是第一种挥发得快，第二种很平稳，第三种后出现，这样，我们就能够有条不紊的把它们一一区辨出来。

比较困难的是，人体的机构导致了大脑过度灵活，因此很多人在茶汤一入口就开始跟着最开始的气味去联想和分析比较了，也有的人会好一点，茶汤入口后数秒钟，才开始分析运算。

但有的更加自然的香气，其挥发性很低，往往在饮茶后数秒钟才开始隐隐出现，十多秒甚至几十秒之后才达到挥发性的高峰，茶汤入口就开始联想对应者，往往就失去了体验的机会了。长期坚持以上方法，茶香的鉴别能力将会大大提升。