茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关，但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。下面是关于影响茶叶是否耐泡的4个关键因素：

 

   1、叶片的老嫩，及，完整程度

   很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些；这是因为叶片越粗老，水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

 

   2、毛茶制作过程中的捻揉

   捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

 

   3、泡茶对耐泡度的影响

   这里有三个主要的因素，即：①投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之则越耐泡；②出汤速度越慢，茶越不耐泡，反之则越耐泡；③水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。

 

   4、茶树的树龄，及，生态环境

   这两个指标是息息相关的，但树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素；所以树龄的讨论，必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。比如，在同等气候生态环境下，树大根深的古树自然比台地茶占有优势。