武夷岩茶的滋味重在前三泡：

第一泡：香味

徐徐入口领略水香与闻香是否一致，是否口齿留香，喝完杯中茶再闻杯底，是否香浓。

 

第二泡：茶味

茶味是否醇厚，好的茶，略感稍微苦涩的茶汁入口后，短时间内，回味甘醇，即舌有回甘。

 

茶汤在口中是否有鲜爽感，在喉头有润滑之快感，好的岩茶，即有一种特别的“岩韵”三泡茶品饮后，优质的“岩、骨、花、香”也就可以领略了。

 

武夷岩茶中含有大量的微量元素，其中“茶素”又名咖啡因：苦味的主要来源，能刺激血管，加速血液循环。“鞣酸”又名单宁酸：涩味的主要来源，能消除脂肪，帮助消化。“维生素”可增加血管韧性。“氨基酸”甘味的主要来源，可促进人体细胞之成长。

 

泡茶水温

“器为茶之父，水为茶之母”

水质的好坏直接影响茶汤的质量，所以茶人自古就非常讲究泡茶用水。

 

唐代，陆羽在《茶经》中的“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验“其水，用山水上，江水中，井水下”。岩茶的第一次冲泡应达到初沸98-100度，其后水温也要在95度以上。

 

泡茶方法和时间

武夷岩茶应沸水高冲，冲到略高于容器里，刮去表面泡沫，净盖后盖好，分杯应低斟，可减少茶香飘逸。

 

头泡的“温茶”出水要快，这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水最佳。每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡。

 

通常来说清香型岩茶不适合长时间浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒，往后可随个人口感来浸泡出汤，但也以不要超过60秒为好。