何为抹茶道

中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶冲泡。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。

   

目前颇有盛名的日本抹茶道，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本。抹茶道在日本得以保留、继承和发扬光大，现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

        

一提起日本茶道，往往让人想起抹茶。

日本茶道分抹茶道和煎茶道两大门派。但抹茶道最具代表性，是日本茶道的主流。

 

所谓抹茶道，亦叫做“茶之汤”，使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。只是宋代采用团茶，还需罗碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。

 

茶道之韵味   

日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来，成为一门综合性的文化

艺术活动。它不仅仅是物质享受，主要是通过茶会和学习茶礼来达到陶冶性情、培养人的审美观和道德观念的目的。

 

“和敬清寂”，用字简洁而内涵丰富。“清寂”是指冷峻、恬淡、闲寂的审美观；“和敬”表示对来宾的尊重。整个茶会期间，从主客对话到杯箸放置都有严格规定，甚至点茶者伸哪只手、先迈哪只脚、每一步要踩在榻榻米的哪个格子里也有定式。

       

肯定都会想知道，为何要种这个工具不断搅拌，这要追溯到宋代。宋代点茶，是将加工精细的饼茶，经碾茶、过罗后，置于盏中，将茶粉调和成清状，然后再加注沸水，连添边用茶筅击拂，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。品评点茶的主要因素有两点，一是汤色，二是汤花，最后再综合评定味、香、色。汤色是指茶汤的颜色，当时的标准以纯白如乳为上，其它色泽等而下之。汤花是指汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色的要求是一致的。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面的“汤花”能较长时间凝住杯盏内壁不动（咬盏），这样才算是点泡出一杯好茶。

 

茶道之中必不可少之器

茶具

茶筅

圆筒形竹制的点茶用具，乃是将竹切成细刷状所制成。形状如喇叭状

 

茶入

盛抹茶的陶瓷小罐（浓茶用），根据形状不同分为肩冲、茄子、海壶、文琳等。

 

枣

木制上漆的盛抹茶的小罐（薄茶用），形似大枣。有平枣、小枣、中枣、大枣等各种规格。

 

茶碗

饮茶用的器皿，有各种形状和颜色。通常日本茶道，提到茶碗就有一乐、二荻、三唐津的说法。

乐是以乐烧（手捏成型低温烧制）制成的茶碗，分为黑乐和赤乐；荻为荻烧；唐津分为青瓷和白瓷。

 

茶杓

从茶罐（枣或茶入）中取茶的用具，竹制。在中间段多有竹节的称为[草]，竹节在两端的称为[行]，没有竹节的称为“真”。

 

柄杓

竹制的取水用具，在中间段多有竹节，用来取出釜中的热水；用于炉与用于风炉的柄杓在型制上略有不同。利用柄杓舀水调节釜的热水温度、或用来清洗茶碗。