你究竟倒掉了什么？

在茶行里，被认可、流行并不成文着这样一个现象，即泡茶的时候，首冲开的头道茶，不能喝，要“哗——”的一下倒掉，这个步骤似乎都变成了一个习惯，或者说不成文的规定，许多茶友都默认了这样的做法，“夸张”点说，我们倒掉的头道茶，加起来可以换掉整个西湖了吧。

　　

可是偏有人不认为那是非如此不可的规定，本篇文章就是要为各位看官们指出，这倒掉头道茶一说，其实是个茶界的大谎言，像烟雾弹一样迷惑着你。

 

说法一：头道茶可以洗去农残

由于茶叶的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情，如果你依然对农残“耿耿于怀”的话，只有建议你购买有机茶。

点评：

　　如果农残沸水冲冲就好了，那以后卖蔬菜瓜果的挑什么有机的啊，随便什么农残瓜果来者不惧，反正用沸水洗洗更健康嘛。小编这样说，客官你会放心一点吗？不会！那不就是了。

 

说法二：反正不好喝，倒掉无所谓

这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同，因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡，尤其是绿茶。

 

小馨点评：

见过人冲泡明前绿茶，只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。其实不是所有的茶都需要醒茶和温润泡的，因茶而异。比如铁观音，温润泡醒茶之后，滋味会更好。

 

说法三：头道茶是用来洗杂质与灰尘，是没用的一泡

这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶、如六堡茶、普洱、茯砖来说的。头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇，因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。

 

小编点评：

可以用头道茶鉴别茶叶好坏哦。比如：在头道茶入嘴后，感受到淡淡的灰尘味和异味（如烂菜味、檀香味），说明这款茶的储存空间不够干净、卫生；如果尝到糊味，说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题，例如炒糊、炒焦的情况；如果尝到少许霉味，说明这款茶在存储时有受一些潮；如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣，说明原料等级不高或者你撬茶技术太差......等等

 

谁教我们开始洗头道茶？

那这种“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次头道茶”的概念是从哪里出来的呢？

首先，可以说是人们对茶错误的洁净认识。在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的问题，但是发展到现在，只要是按照国家标准生产出的茶叶，基本上都不存在卫生问题。换个角度想，如果茶叶是脏的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒？据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的。那有没有脏的茶，有！但只要是标准厂家生产出的茶叶，一般都不会存在卫生的问题。

 

第二，以为头道茶可以洗去农残，这个前文有说到。

再次，是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会演绎头道茶，无形之中将头道茶的作用放大升华了，于是人们依葫芦画瓢，按着茶艺表演者的方法进行泡茶，进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。

最后，是部分不良茶贩的错误诱导。就像前文里提到的，茶叶的第一泡水中，往往包含了茶叶很多状况，特别是如黑茶、普洱这种比较耐泡的茶叶。

 

头道茶没你想的那么复杂

对于头道茶，其实可以把茶叶分成三类简单来说。

第一类：自然状态或者做型程度较低的茶。这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

 

第二类：做型程度较高的茶。例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。

 

第三类：有陈化时间的茶。这类茶指的是以六堡茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

 

小编总评：

头道茶倒掉一说，其实并没有“非如此不可”！绿茶、白茶、黄茶，特别是明前绿茶，头泡倒掉就是暴殄天物了。红茶、岩茶要根据具体茶叶的细嫩程度和清洁程度具体判断。铁观音等球形茶需要舒展的温润泡。黑茶类的，黑砖、普洱、青砖、茯砖等，需要洗茶，而且还要根据茶叶的紧结程度判断是否需要二次洗茶。