安溪铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。

 

    所谓"观其形",指"观外形、色泽、形态",铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有"宝色"、三节色形状。

 

    所谓"思其美",指"形态美",铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有"美如观音"之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有"绿腹红镶边"之美称。

 

    所谓"演过程",指"沏泡工夫",冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。

 

    所谓"表其义",指"含义",如观音茶有"绿叶红镶边"、"七泡有余音"、"重似铁，美如观音"等形象特征。

 

    所谓"闻其香",指"鼻香气",观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。

 

    所谓"品其味",指"尝滋味",如观音茶的滋味醇厚、润滑，具"蜜底甜香"之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。

 

    所谓"会真韵",指"观音韵".所谓"观音韵",似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的"观音韵",独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。

 

    在知道如何品饮安溪铁观音茶之后又该如何选购质量好，价格又不贵的新鲜好茶，这是每一位品茗爱好者的理想和追求。下面详细说明茶叶新旧与质量好坏的区别（以铁观音为例）

 

    1、先观形色。好茶特别是新鲜茶叶由于叶绿素丰富，色泽乌润、翠绿或墨绿、带光泽、外形紧实，而陈旧劣质茶，叶绿素受空气氧化等作用，色泽发黄灰褐、无光泽，外形较松散；

 

    2、再闻其味。好茶特别是新鲜茶叶有一股自然的茶叶清香气味，似兰花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，闻起来心旷神怡，而陈旧劣质茶有一股陈旧味或霉味、气味古怪不自然；

 

    3、品汤观色。好茶特别是新鲜茶叶，汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘持久。而陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊；

  4、选择一间信誉良好的茶庄同样很重要。因为茶叶的质量好坏涉及茶叶的新鲜与否，茶叶的保管是否恰当，茶叶的等级是否以次充好，价格是否合理？……而信誉良好的茶庄在以上方面较有保障。

 

    有诗为证：

 

    饮雨前龙井方知灵隐境界 品秋后观音可悟罗汉地步

 

    选购到了上等的安溪铁观音茶，再给您一个原味指导：喝正宗的铁观音，绝对要讲究章法：下面就让我这个安溪人教给你安溪茶饮法八式，让你成为真正的品茶行家。我们安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。"水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上".冲泡按其程序可分为八道：

 

    白鹤沐浴 （洗 杯）:用开水洗净茶具；

 

    观音入宫 （落 茶）:把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；茶/水比例约为1:20即可；

 

    悬壶高冲 （冲 茶）:当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶转动、露香；

 

    春风拂面 （刮 沫）:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮在茶叶上的白色泡沫，使其清新洁净；

 

    关公巡城 （倒 茶）:把泡一分钟左右的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

 

    韩信点兵 （点 茶）:茶水倒到少许时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里；使其韵味均匀；

 

    鉴尝汤色（看 茶）:观赏杯中茶水的颜色；

 

    品啜甘霖 （喝 茶）:乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。