末茶是指制成细末的茶砖。《宋史•食货志下六》：“元丰中，宋用臣都提举汴河隄案，创奏修置水磨，凡在京茶户擅磨末茶者有禁……诸路末茶入府界者，復严为之禁。”明邱濬《大学衍义补•制国用•山泽之利下》：“茶有末茶，有叶茶…… 唐宋用茶，皆为细末，製为饼片，临用而辗之，唐卢仝诗所谓‘首閲月团’、宋范仲淹诗所谓‘辗畔尘飞’者是也。《元志》犹有末茶之説，今世惟闽广间用末茶。而叶茶之用，遍於中国，而外夷亦然，世不復知有末茶。” 

      

     末茶的做法及要求

     杀青后风干，然后拣梗和叶基部的叶脉，充分干燥然后研磨。低温、低湿、慢转速磨成极细的粉末。

     要求：1、种植时将茶树遮阴，减少光合作用，促进氨基酸含量的保证，减少带有苦涩味的多酚类物质生成。2、使用纤维质极细，质量好，品质好的优质品种鲜叶。

 

     末茶的饮用方式

     据陆羽《茶经》记述，虽然当时茶叶“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者” 之分。但饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而饼茶则需先捣碎，然后入瓶中，注入开水烹煮，方可饮用。