烧水有何诀窍？

 

   如要烧水泡茶，水不要沸腾太久，否则会把水煮老，如此泡出来的茶汤会缺少活性，缺乏鲜爽的感觉。

 

   把水煮老的原因为水煮太久会使含在水中的少量二氧化碳跑掉，把水变成死水。这种道理如大家揣摩一下刚开瓶的汽水与摆很久的汽水在嘴巴内的感觉就知道了：当汽水的气很强，富含二氧化碳时，在口腔内充满了活性，但汽水摆久后，二氧化碳跑掉了，喝在嘴里就失去活性，一点刺激性都没有。

 

   由此，最好不要用摆在热水瓶中很久的热水来泡茶，如此茶不会好喝。

 

   古人泡茶很讲究使用「活水」，即汲取流动的泉水或山溪的水，其中的一个原因为活水在流动的过程中会溶有较多的二氧化碳。而活水又以流动越缓慢的越佳（如一滴一滴滴出来的水），因这样子水可以与空气接触更久，水中二氧化碳的含量更高。