武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉，可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了，大红袍的特异品质，使岩茶爱好者更增加了对它的好奇心，传说颇多。有人说，茶野生绝壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果饵山猴采之。这有的说：树高十丈，叶大如掌，生峭壁间，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。当地还传说大红袍为岩上之神所有，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶可自顾，无需人管理，有偷窃者，立即腹痛，非弃不愈，因此系神所栽，凡人不可先尝。

 

　　其实大红袍产于天心岩九龙窠有高岩峭壁上两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大。更巧妙的是，岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，随水流落而来的还有藓苔类的有机物，肥沃土地，使得大红袍天赋不凡，得天独厚。据行家评定，大红袍的品质很有特点，它与其他名丛对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味——桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已变淡。

 

　　“奇种天然直味好，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第开。”清代蒋衡的《茶歌》中，早就对肉桂的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感。岩茶品种的选育，以优异品质为先决条件，并依据生长环境、茶树形态，叶形叶色等特征确定花名。肉桂就是以香型为特征冠以花名的。近代科学对肉桂香气进行分析，确定属清花果香型号，证明了前人对肉桂香气的评价是准确的。

 

　　武夷肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品质种香备受人们的喜爱。据行家评定，武夷肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，汤色橙黄清澈，叶底黄底，红点鲜明，呈绿叶红镶边状。铁观音武夷肉桂条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。