而通过焙茶机、电焙笼等设备烘焙出的茶，虽然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的时间以及人力，但却无法像炭焙那样将武夷岩茶本身的岩韵表现出来，让人总有一种“似是而非”、“还不够”、“比上不足比下有余”的感觉。

　　

这也是为什么市场上大红袍价格参差不齐的原因之一。炭焙，因其技术的要求之高及制作时需投入的大量精力，其成本始终居高不下。然而，现在很多商家为了降低成本，会拿电焙茶当炭焙茶来卖，从中谋取高额利润。

 

既然“炭焙”的成本高、利润低，为什么一些茶企却依然选择这样的烘焙方式呢？“炭焙”与“电焙”的武夷岩茶究竟有何不同呢？

　　

炭焙茶与电焙茶的区别

　　

首先是火功香的香型不同。炭焙的岩茶有炭火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。

　　

第二是火功香持久性不同。炭焙的岩茶炭火香更持久，更耐存放。足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。而电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的更快。

　　

第三是火功足透度不同。炭焙的火功可以达到很足、很透，青味易除、滋味容易转化，茶与水相溶性更好，没有分离感。电焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常带青味，没有焙透，后几泡口感易带涩，叶底带绿的，且茶与水分离，相溶性低。

　　

炭焙茶与电焙茶的辨别方法

　　

其实火功香和炭火香的区别还是很明显的，因此，只要多感觉、多品尝就很容易将炭焙茶和电焙茶区别开来，特别是闻闻冷香（杯底香），杯底香是岩茶的特点，更容易分辨香型。除此之外，还可通过以下几个方面进行辨别：

　　

通过茶渣辨识：炭焙过的茶叶，泡过后，如果软软的代表炭焙技术佳。电焙的茶渣会较没弹性，而炭焙茶拿捏的好，茶渣有韧性，拉扯较不易断。

　　

通过汤色辨识：炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油；而电焙的茶汤则汤色较浑浊。

　　

通过味道辨识：炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气；电焙的茶在冲泡时很香，喝时则淡而无味。可以说，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝；电焙茶香气却如昙花一现。