时光荏苒，转眼挥别铃儿叮当的小羊，欢喜的猴儿便一个跟头翻过来。在此，小编向各位新老读者奉上一声祝福，愿大家羊辞旧岁山佩玉，猴接新年日流金。其实，中国茶中也有几款和猴相关的茶，它们不但滋味鲜爽香气沁心，背后还有善念结缘、令人感怀的传说。

 

太平猴魁

中国名茶，绿茶属类。

 

产地：产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

 

品质特点：太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境；汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。　

 

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。

 

历史传说：传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴。有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，后来就将此茶取名为太平猴魁了。

 

白毛猴茶

白毛猴，或称白绿，属半发酵茶，为历史名茶，创制于民国初。

 

产地：原产于福建政和县，政和县产茶历史悠久，自北宋开始，就以生产银针著称。

 

品质特点：白毛猴品质特征是外形肥壮卷曲，色泽铁灰，白毫显露，状若毛猴静伏。此茶系福建政和县的传统名茶，当地又称“白绿”，因形似白毛猴而得名。其汤色澄黄清澈，味醇香清。

 

白毛猴的制法介于红茶绿茶之间，外形重“保毫”和“做形”。

 

历史传说：相传在多年以前，福建省境内的朝天岭，是猴子们居住的地方。在山脚，有位老婆婆，她心地善良，以接生助产、缝补浆洗为生。一个寒冷的冬天的婆婆已经睡觉了，忽然听见外面敲门的声音。只见一只黑毛公猴站在门外，用乞求的目光看着她，然后硬拉着老人往山上走。婆婆想大概是有猴子病了，来不及多想就跟随着公猴来到山上的洞里。只见的母猴正在洞中分娩，善良的老婆婆就帮助母猴接生。为了报答，猴公拿了一些茶籽送给老婆婆。在回家的路上，一颗颗茶籽撒落在沿路。到家后，老婆婆将剩下的茶籽种在屋前的山坡上，不久长出了一株株绿油油的茶树苗。在她走过的路上，那些丢落的茶籽，也都长成树苗。老婆婆高兴极了，每当茶叶成熟时节，总要亲自采制茶叶，并热情地用此茶乡邻，并给这茶起名字叫“白毛猴茶”。

 

松阳银猴

松阳银猴茶为浙江省新创制的名茶之一。

 

产地：松阳银猴产于浙江丽水市松阳县瓯江上游古市区半古月“谢猴山”一带，群山环抱，云雾缥渺，气候温和，雨量充沛。

 

品质特点：松阳银猴茶条索紧结肥壮、色泽翠润、银毫显露、栗香持久、滋味浓鲜、汤色清澈绿明，叶底嫩绿明亮。松阳银猴采摘细嫩，加工精细，外形内质各具特色，具有高山名茶的品质风格。那嫩绿清澈的汤色，鲜醇爽口的滋味，和浓郁鲜爽的香味，无一不令品茶人叹服。

 

其制作一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。

 

历史传说：松阳银猴茶原产地在齐头山一带，齐头山是大别山的余脉，全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。山南坡上有一石洞，处于人迹罕到的悬崖峭壁之上，因大量蝙蝠栖居，故称为蝙蝠洞，传说洞口曾有“神茶”。有年春天，一群妇女为衣食生计，结伴上齐头山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。众人很是惊喜，动手就采，神奇的是茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。次日，但茶树却不见。于是，帮助百姓的“神茶”就传开了。而这“神茶”就是今天的松阳银猴。

 

遂昌银猴

“遂昌银猴”，也称银猴茶，由于外形故称。

 

产地：产于浙江丽水市遂昌县，该县茶叶种植史可以追溯到北宋。遂昌茶场是全国40个大茶场之一。遂昌佳木葱笼、朝云暮雾，这样的自然环境孕育了一方名茶。

 

品质特点：芽叶肥壮，弓弯似猴，身披银毫，色泽绿润，香高持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿清澈，叶底匀整成朵，匀齐明亮，经饮耐泡。

 

遂昌银猴是遂昌县80年代初期创制的名茶。遂昌银猴为浙江省新创的优质名茶，1985年荣获农业部优质奖杯，1986年在省名茶评比会上名列前茅。

 

其炒制工艺分杀青、搓揉、干燥三道工序。