祁门红茶可分为传统祁红和创新祁红。

传统祁红即祁红工夫，以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称。

创新祁红是为了迎合市场需求生产的一种祁红，如“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表，其条形更加完整，花香更显，别具特色。

 

传统祁红工夫为什么“碎”？

传统祁红工夫看起来是“碎”的，这是由于祁红最早用于出口，为了接近国际通用的红茶分级标准，它并非通过采摘来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。聪明的中国制茶师傅们为了解决这个问题，利用既有的工具，通过精制过程中的切分、筛分以及拼配来区分做到此点，建国以后这种分级方法也得到了相对的固定。

 

传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复，颇费时力。经过初制四个工序，精制三个流程多道工艺循环往复，通过打袋、筛分等工序，将祁红工夫逐步分级，也就形成了“碎”的特点。

 

而祁门红毛峰和祁门红香螺属于祁门红茶的创新工艺，即在传统的初制工艺基础上，主要增加了发酵后造型的工序，使得条形更加完整，精制过程也相对简单，发酵程度略低于传统的祁红工夫，它们具有外形优美，花香明显的品质特色。

 

碎的有理由——品质特色

 

碎只是表象，更重要的是传统祁红工夫精制过程中复杂的工艺，带给我们独特的品质特征。

 

就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，是一种复杂又优雅的香气特征，似花似果似蜜，国际上称之为“祁门香”，这种香有一种风度翩翩，内敛低调却不容忽视的优雅；祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显，香气更为直接，也别具特色。

 

祁红工夫

滋味上，同香气如出一辙，由于经过切碎、精制中干燥等过程，茶汤析出物质更丰富，滋味更加丰富和醇，且富有变化，入口也更加柔和。