喝茶的人，时间久了，被人尊称为“茶人”。我这辈子估计都得喝水，不知会不会被称为“水人”。

 

喝茶的时候，人们其实是在大量喝水。所以泡茶的实质是玩水，我玩水从小玩到大，因此自封为“玩水艺术家”。

 

最近印象颇深的一次玩水，是用水质电解器玩三种水，两个本地的桶装水大品牌，一个自来水。在水质电解器的作用下，自来水变成了绿色，散发出难闻的味道；两个桶装水，一个微微变黄，一个除了变黄而外，表层似乎还结了一层黄色的壳。是不是触目惊心？

不用太担心，原来，这是因为电解器正极不断产生正电铁离子，与水中的氢氧根发生反应而生成有色化合物。自来水的溶解物比两款桶装水要多，因此利于导电和发生反应。这个实验只说明了，三种水中的溶解物浓度各不相同。溶解物有好有坏，不能一概而论。

 

那么，我说说两次用自来水泡茶的记忆。

 

第一次是我上小学的时候，那时候还没有桶装水。一段时间老是下雨，山洪把供水的水库弄浑了，乃至于自来水里头有黄泥悬浮，只有烧开以后才能静置得较清澈。这样静置过一次的水，再烧开一次，就是家里的饮用水了。我妈说，“不泡茶根本喝不下去！”这时候我似乎已经明白了茶对于人民的意义。

 

第二次是大学期间，桶装水已经很流行了，奶奶节俭习惯了，舍不得用桶装水，只是用个简单的过滤器喝自来水，每次在奶奶家住，我都会泡很多茶来喝，奶奶问怎么那么能喝茶，我说因为学这个专业嘛，其实内心独白是“不泡茶真的不好喝啊！”

 

自来水泡茶让我明白了茶作为净水工具的重要性，但是好几大千买来的茶，只是为了净水吗？当然不是，因此我会尽量找到好的水来泡好的茶，只为贪图享乐。

 

我家里用的桶装水是偏弱碱性的矿泉水，但偏得似乎有点多，拿来泡茶的话，汤色尤其深。给人一种此水穿透力强，泡得茶汤浓厚的错觉。其实是因为在偏碱性的环境中，茶多酚会被快速氧化形成茶色素。

 

这水虽然泡茶颜色深，但是喝起来口感却不那么让人愉悦，不泡茶的时候喝，甚至微微有点涩。后来一看那高得惊人的钙镁含量，我才知道，原来饮用矿泉水里还有那么硬的水。

 

小贴士：

水中总硬度=钙的量（mg/L）×2.5+镁的量（mg/L）×4.1，当硬度超过100就是硬水，小于100，则是软水。

 

但水质偏硬不一定是坏事，很多水虽硬度高，口感却很好，甚至发甜，我记得喝过玉溪某处的矿泉，清冽甘甜无比。是真的甜，不是有点甜。当时惊为天水，用来泡茶，发现香气不显，茶味既淡且涩，大失所望之余，才明白这也是硬水。

 

硬水含有的溶质过多，不利于茶叶内含物质的释放，所以茶味淡。反之，若用含溶质少的软水泡茶，茶味就浓。推演到极致的话，用纯净水，就可以泡出最浓的茶汤。这也是很多茶圈老炮喜欢用纯净水的原因。

 

但长期喝纯净水，会导致骨质酥松，对于成长期的儿童来说，后果就更严重。因此对于纯净水，我是拒绝的。我更喜欢天然软水。

 

软水的口感就要好很多，至少不会涩。
 

在工作室我们用的就是一款天然软矿泉，泡起茶来又厚又润。但要论真正的好水，还是要去人少处寻。

 

给我最好印象的水，就在昆明周边。一个叔隐居在禄劝某山中，引了股山泉平日里用来喝茶、做饭、洗碗、洗衣服、浇花、灌游泳池。我记得那个水，寒气逼人，清冽异常，入口就是一个润字。据说有人在这里住了几个月，长期咳嗽都喝好了，当然这不可全信。我用这水泡茶，醇厚香滑特显，好茶可增色十分，尤其加上那份清凉隐逸的现场感，更是别有境界。

 

但我玩水的境界还是不够，日本有个江老师，写了本畅销书叫《水知道答案》，拍摄了n多张水结晶的美丽图片，试图以此说明人类爱的力量，听说后来被人专门拍纪录片给辟谣了，他是真正的水人和玩水艺术家，祝福他。