龙井茶的品种与制作工艺
随着龙井茶加工技术的日渐成熟及科学技术的不断发展，龙 井茶的茶树品种得到了很大的发展，出芽更早、品质更优的品种被
不断培育出来，而无性繁殖等先进技术也被运用到龙井茶的种植中 去。龙井茶的“扁平型”始于清代，随着时间的推移，传统的龙井
制作工艺也是日臻完善，炒制过程中的十大手法被很好地保留、传 承下来。同时，现代工艺中，还有人融入了机器加工的元素，让龙 井茶制作更添现代科技感。
龙井茶的品种繁育
杭州西湖龙井茶的传统茶树品种，是千百年来在西湖群山这一 特定区域形成的群体品种。这一品种随着时间的推移，其分枝密、
萌芽力强、耐采摘、产量高、适植性强等特点越来越为茶农所熟 知，因此这一杭州本土的群体品种也一直为西湖龙井茶的主要种植 品种。
新中国成立后，随着国家对于茶叶培育技术的重视，我国茶树 品种数量日益增长，品种适植性增强，茶叶品质提升。据相关资料
显示，我国茶树品种已近千个，适合龙井茶制作的品种也得到了极 大的扩展。
鸠坑种：鸠坑种原产于浙江省淳安县鸠坑乡，为有性群体种， 灌木型，中叶类，也是龙井茶区的主栽品种之一。该品种具有芽叶
生育力强，产量高，抗寒、抗旱，适应性、结实性强等优良特性。 鸠坑种所制龙井茶色泽绿润，香气清髙，滋味鲜浓。
龙井43 ： 1960年由中国农业科学茶叶研究所在龙井群体品种 茶园中采用系统选育法培育而成的新品种，1978年获全国科学大会
奖，1987年被全国农作物品种审定委员会审定为国家品种。龙井43 是茶学家们在西湖龙井原有群体种的基础上，通过对品种在降低
萌芽起点温度、提高茶树发芽率等方面的不断改善，采用精选发芽
早、长势好、病虫少的良种和单株选种，短穗、扦插繁育，繁育良种等科学手段培育出的萌芽起温点为81左右、发芽比群体种早7 —10天、产量比
群体种高20%—30%的优良品种。
龙井43为灌木型、中叶类、特早生种。树径半开张，分枝密，叶呈椭圆形。 叶色深绿，有光泽，叶面平，春梢芽叶绿带微黄，芽叶茸毛少。芽叶生育力强，
耐采摘，特别是春茶发芽特早。杭州龙井茶产区一芽一叶盛期一般在3月下旬和 4月初，一芽二叶盛期在4月上旬，比龙井群体种要早10—15天。其次是抗寒性和
适应性强，适应现龙井茶产区气候条件。据对龙井43号一芽二叶干茶的测定，其 氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等元素含量结构极其适合制作龙井茶，具有外
形扁平、光滑挺秀、色泽嫩绿、香郁持久、汤色清澈、口感甘醇的特点。龙井43 现已成为杭州西湖龙井茶茶园的主要品种。
龙井长叶：中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中采用单株系统选育而成 的灌木型、中叶类无性系良种，1994年通过国家级品种审定。此品种发芽早，春
芽萌发期一般在3月中旬，3月底可采一芽一叶，一芽三叶盛期在4月中旬左右。 其发芽密度较高，育芽能力强，芽叶黄绿色，茸毛较少，持嫩性好，抗寒性强，
适应性广，产量高。适制绿茶，特别适制龙井类扁茶。与龙井43号相比，该品种 持嫩性好，氨基酸含量高，更具有品质优良的特点，目前在杭州有一定的栽种面积。
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