中国唐代的煎茶道和宋元的点茶道先后传入日本，经日本人的重新演绎发扬光大，形成了日本的“抹茶道”和“煎茶道”。其中“抹茶道”现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

 

【日本茶道】

“和敬清寂”的修心精神

 

谈起日本茶道，不能不说的人物就是千利休。千利休(1522年-1591年)是日本人眼中的“茶圣”。1587年起他主办丰臣秀吉发起的北野大茶汤，成为“天下第一的茶匠”，声名达到顶点，并获三千石知行地。后因利休触怒秀吉被命令切腹。千利休过世后，继承傍系少庵之后的宗旦在京都构筑宅邸，让第三个儿子江岭宗左继承千家家督，成为本家的表千家；第四个儿子仙叟宗室自立为里千家；第二个儿子一翁宗守自立为武者小路千家。

顾玉华旅日20多年，1994年入门茶道表千家。顾玉华说：“千利休是一位伟大的人物。其实最早在日本，只有皇族和武士中才有资格喝抹茶，到了千利休的时候，一般的老百姓也开始喝上。茶道是可以让人修心静心的一件事，也是一种修行的方式。千利休4个榻榻米大的茶室，开一个小小的门，不论多么伟大的人，从这个门洞钻进去都众生平等，无论是谁来到他的茶室都是平等的。日本武士是随身带着刀的，进门前必须解下来，有个架子可以放着。进了茶室，无论皇帝还是武士，倒茶的时候一切平等。”

 

千利休提出“和敬清寂”，用字简洁而内涵丰富。“清寂”是指冷峻、恬淡、闲寂的审美观；“和敬”表示对来宾的尊重。整个茶会期间，从主客对话到杯箸放置都有严格规定，甚至点茶者伸哪只手、先迈哪只脚、每一步要踩在榻榻米的哪个格子里也有定式，正是定式不同，才使现代日本茶道分成了二十来个流派。十六世纪前的日本茶道还要繁琐得多，现代茶道是经过千利休删繁就简的改革才成为现在的样子。

顾玉华认为，抹茶道应该跟“礼”相等的，礼在日本文化中非常重要。“在日本古代，比如说我要开个茶会，主人会很认真地用毛笔写信然后寄给大家，某年某月某日有茶会，大家接到这个茶会通知也会告诉他，主人就知道人数，就知道怎么准备。主人会在茶室，插上花、挂上画轴、焚上香，最后才请出茶。他做的每一样事情都是有一定意义的，主人会把今天茶会主题表现出来，在一个很静的环境中，大家会感受到他今天所要讲的话题，都不用语言。这也就是一个礼，在无言之中大家都感受到了。客人去茶会也会正装出席，既是对主人的尊重，也是对茶的尊重。”

 

【礼仪】

喝茶时，要把风景还给主人

日本很重视喝茶用的茶碗，他们以来自中国的唐物为优，朝鲜物为次优，日本物排在第三。日本用的茶碗都有一道风景，一个正面一个反面，主人一般会把正面敬给客人，表示欢迎。客人为了表示谦虚，接到碗后要顺时针两下，先转45°，喝了以后再转，让正面对着主人，即把正面风景再还给主人，表示一种谦虚与谢意。

在茶席上面，茶要在短时间内喝完，最好就是两口半，或者三口半，最后一口是一饮而尽，表示好喝。喝到最后再点一点水喝完它表示爱惜这个抹茶。