岩茶的茶香共有四大类：

    品种香，地域香，工艺香，陈香。此四类香气中，唯有工艺香来源于制茶工艺，区别于其它三种的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时比较面香或叫杯盖香，随着焙火次数增加，香开始融入水中，成为最精典的水中香。