影响茶叶变质的因素就介绍如下：

 

　　1、温度：在较高温度下贮藏茶叶，会加速新茶的陈化和茶叶品质的改变。一般温度每升高10℃茶叶色泽褐变的速度要增加3~5倍。如果茶叶能在0℃以下条件中贮藏，几乎可以完全防止陈化变质。

 

　　2、水分：当茶叶水分含量在3%左右时，茶叶在空气中的氧化进度会很缓慢，因而茶叶不易陈化变质。当茶叶水分含量在6%以上时，会发生很大的化学变化，主要表现在叶绿素迅速降解，茶叶色泽发生质的变化。

 

　　3、氧气：氧几乎可以同所有元素结合，使之成为氧化物。茶叶中的儿茶素、维生素C、茶黄素、茶红素的氧化都与氧的存在有关。氧的存在严重破坏茶叶的品质。

 

　　4、光线：光的本质是一种能量。光线照射对茶叶的贮藏产生极为不利的影响，加速了各种化学反应的进行。叶绿素会因光的照射而褪色。

 

　　5、异味：茶叶是极易吸收不同味道的产品。其他的味道会使茶叶变得口感差，有时会影响到茶叶的品质。