现在市面上的铁观音，凡是外观青绿的轻发酵铁观音，均很不适合作为焙火毛料;强行焙制，结果是茶汤味道寡淡、无回甘，香气也低或不正。如果缺乏良好焙火技术和设备，往往容易被产品焙焦或出现强火味。

 

    这类焙火茶的共同点是：外观黄褐而非乌黑，干茶为条索状而非颗粒状;茶汤口感轻浮不饱满，回甘较弱，不耐泡(焙火观音一般可10水)。叶底一般破碎不完整——这是关键要素之一。

 

    不同的毛料、不同的焙火

 

    下面小编就给大家讲讲传统焙火技术的标准原则：

 

    一等毛料：轻火焙制，保留其观音本色的同时，加入焙火风味，品质会绝佳。

 

    二等毛料：中火焙制，去除轻度苦涩的不足。

 

    三等毛料：高火焙制，这种毛料一般苦涩度较高，高火焙制可充分去除

 

    焙火的原则是：发扬其优点，摒弃其缺点。