杭州不仅以西湖闻名国内外，也以龙井茶誉满全球。

颜色：色泽嫩绿泛黄。

外形：扁平光滑，苗锋尖削。

滋味：清爽浓醇。

汤色：嫩黄（绿）明亮。

香气：清香或嫩栗香，蚕豆香。

 

冲泡方法

1-3

刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶（一般一次放5-7g，根据个人口味而定）放入玻璃杯中。

 

4-6

待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。

悬壶高冲

 

7-10

摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。

 

11-14

再用悬壶高冲法注入开水至九分满。，35秒后，即可饮用。

 

15-17

品饮，杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

 

小知识

水温：80-85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

那么怎样控制水温呢？

我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。

还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。