白毫银针又称“银针白毫”、“银针”、“白毫”。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或老福建水仙茶树品种肥壮芽头制作而成。产于福鼎的多采用烘干方式亦称之为“北路银针”，产于政和的多采用晒干方式亦称之为“南路银针”，采用普通茶树品种单芽制作的称之为“土针”。 

 

　　白毫银针原料全部是茶芽，制成成品后形似针，白毫满披，色白如银，因此得名“白毫银针”。整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠生辉，赏心悦目。冲泡后，香气清雅鲜爽，滋味醇和。如果你用玻璃杯冲泡，白色的蕊芽条条竖立，在杏黄色的水中漫舞，在杯底站立，部分仍浮于杯口，时而杯底的银针又往上游动，就这样上下静动交错，错而不乱，在水中舞动柔美，站立坚韧，尉为美观。 

 

　　白毫银针好坏的判断标准介绍如下：

 

　　外形

 

　　嫩度以芽肥壮挺直毫多的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；芽头老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的及红变多的则品质差。 

 

　　色泽 

 

　　毫色银白雪亮有光泽的为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。 

 

　　净度 

 

　　要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。 

 

　　香气 

 

　　以毫香浓郁，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。 

 

　　汤色 

 

　　以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。 

 

　　滋味 

 

　　以甘醇厚、清甜爽口的为上品；粗涩、淡薄的为差。 

 

　　叶底 

 

　　以匀整、肥软，毫芽壮多、色鲜明亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。