柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，前六个都是加法，只有茶是个减法。只要吃了饭就会多出东西来，只要在世为人就会多出情绪来，而茶就是帮助我们解身心之毒的。

 

   茶有六德：清身、正情、和气、离妄、化欲、明心。

 

   说起来，就连白茶这个特殊品种的诞生其实也源于自然天成的“减法”。白茶是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。区别于其他茶种的独特之处也恰恰就在于一番化繁为简的工艺“减法”。白茶既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可。

 

   “减法”工艺的好处显而易见，既最大程度地保持了天赐的茶香风味，因此，老白茶

 

   在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。充分尊重天然之道，至纯至美。