很多茶人不约而同地说：“铁观音伤胃”，那么我们喝了几十年的铁观音，原来为什么不伤胃，也没人发现铁观音伤胃，现在大家却大呼铁观音伤胃呢？

其实有一种铁观音不伤胃：

铁观音本身不存在伤不伤胃，她因不同工艺，茶性会发生一些变化。目前铁观音制作工艺基本上可以作如下分类，看看什么样的伤胃，什么样的不伤胃：

 

铁观音品种相当优秀，符合《茶经》里茶树品种的“紫者上，绿者次。”

一、轻发酵清香型铁观音，目前福建省以外市场上流行的铁观音，应该标准叫做：轻发酵清香型铁观音，茶性比较接近绿茶，茶的颜色比较绿，所以，如果长期喝这种铁观音难免是会伤胃的。因为喝绿茶时你会注意伤胃，但此种铁观音与绿茶相似，大家因叫铁观音没去注意这个问题。

二、半发酵清香型铁观音，也有叫正炒铁观音，茶王赛参赛茶也是以此工艺为基准。这种茶属于中性茶，绝对不会伤胃，而且减肥效果相当好，在产地供不应求的。由于制作此工艺的铁观音对铁观音茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等方面都要求较高，又加上成品率较低，所以，正炒工艺加工的铁观音，价格较高，且不是内行的茶人很难喝懂这种铁观音的兰花香、观音韵。半发酵茶为褐色且砂绿相间均匀，外形如蜻蜓头和青蛙腿、大小相对一致。

 

两种工艺对比，很多消费者误以为轻发酵茶好

三、轻焙火浓香型铁观音，也有叫传统香铁观音、韵香型铁观音。此工艺铁观音香气一般，但韵味十足，而且可以自然条件下保存，无需冷冻或冷藏保鲜。这种铁观音，茶性已经转向温和，可以开始调理肠胃功能，可以养胃，而不是伤胃了。此茶如果正常保存，可以长时间存放，且茶叶的品质会越来越醇厚，茶叶的功能会越来越好。

四、重焙火浓香型铁观音，也有陈茶重新焙火而成，但绝对不可以是轻发酵铁观音陈茶来焙火。此工艺的铁观音具有酵香，也有人叫酱香，闻到的时候，口腔自然生津，品此中滋味，韵味十足。此茶已经是全熟铁观音，和红茶、黑茶、普洱、陈年白茶一样，都可以养胃和保健身体。茶产地经常将此茶长期存放，待到十五年后，再次烘焙，放进陶瓷罐，加进纯天然蜂蜜，听说是可以治百病的良茶，专门用于小孩和孕妇。不管是否可以治百病，但已经确认的可以祛腹中积气和调理肠胃。

         

综以上所述，铁观音本身无所谓伤不伤胃的问题，任何茶叶也是如此。茶叶总是从不发酵的伤胃到半发酵的不伤胃以及全发酵的养胃过程，这是因为茶性从不发酵的凉性开始向全发酵的温性转变。所以，铁观音，不能因此而带上伤胃的旗号，而是我们喝茶人，在选择茶叶的时候，应该根据自己的身体状况，选择适合自己的茶叶。但有一点必须强调：选择轻发酵清香型铁观音相当于选择绿茶。

其实只要不是轻发酵铁观音，根本不存在伤胃一说。