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安化砖茶压制方法介绍
普洱茶
 
   茯砖的原料是黑毛茶,特制茯砖用三级黑毛茶压制,普通茯砖用三、四级黑毛茶和其它茶拼配后压制。茯砖茶的压制过程,有汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装、发花干燥等工序。今天我们就来看看安化砖茶的压制方法都有哪些步骤呢?下面就跟着小编一起来看看吧!
 
   (1)汽蒸
   原料茶拼配均匀后,放在蒸茶机内蒸,蒸汽温度98摄氏度至102摄氏度,蒸50秒钏左右,使叶子吸湿变软。
 
   (2)渥堆
   将蒸过的茶叶堆高2-3米,成方形,约经3至4个小时,叶温达到80摄氏度左右时,叶色变黄,青气消除,然后将茶堆扒开散热,叶温降至45摄氏度至55摄氏度,降低堆高至1.5米左右待用。
 
   (3)称茶
   按茯砖重2公斤,折算含水量进行准确称茶。
 
   (4)加茶汁搅拌
   为使茯砖易于“发花”,必须加入用茶梗和茶籽壳熬煮的茶汁,每片砖茶约加250克左右,以达到湿砖含水量23至26%为度,为搅拌均匀。
 
   (5)蒸茶
   通蒸气蒸茶5至6秒钟。(6)装匣紧压
   装茶、扒平、预压、紧压等步骤与黑砖相同。
 
   (7)冷却定型和退砖
   紧压后放置冷却,砖温由80摄氏度左右降到50摄氏底左右,历时80分钟,冷却定型后即可退砖。
 
   (8)验收包砖
   将验收合格的砖茶,用有商标的包装纸逐片包封。
 
   (9)发花干燥
   砖片整齐间隔排列在烘架上送进烘记,前12至15天为“发花期”,后5至7天为干燥期,全程以20至22天为宜。发花期温度保持26至28摄氏度,相对湿度保持75至85%,以利曲霉孢子繁殖,产生大量黄色颗粒状孢子,使茯砖内生成许多鑫黄色的花斑,俗称“金花”和“黄花”,金花越多品质越好。发花可增进砖茶香味,使汤色变得黄红明亮,并能增强茯砖的保健药理功效。发花期过后,进入干燥期,温度必须逐渐上升,每天升温2度至3度,先慢后快,最高升至45摄氏度为止。待砖坯水分降到14.5%左右时,停止加湿,开窗冷却出烘,然后进行包装。
 
   黑砖茶和花砖茶的压制过程分为称茶、蒸茶、装匣预压、紧压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。
 
   (1)称茶
   为使每块砖茶重量相对一致,因此必须根据茶坯含水量折算后,准确称茶。
 
   (2)蒸茶
   茶坯要蒸透、变软,增加粘性,以便压紧成砖。蒸汽温度102摄氏度,蒸汽压加6公斤/平方厘米,蒸3至4秒钏,使茶坯含水量达17%左右。
 
   (3)装匣
   先在匣内放好硬木衬板和铝底板,搽点茶油,以免粘砖。然后装茶入匣,趁热扒平,四角和边缘稍厚,中心稍薄,使压成砖后,棱角分明,端正美观。趁热盖好搽了茶油的“花板”(刻有文字和花纹的模板)。
 
   (4)预压
   将装好茶坯的茶匣推到预压机下预压,预压的目的是压缩茶坯体积。第二次装匣:将预压后的茶匣推到第二个蒸茶台下,接装第二片茶坯,每匣压砖2片,以提高工效。
 
   (5)压砖
   使用摩擦轮压力机,压力为80吨,压紧后上闩固定。
 
   (6)冷却定型
   将紧压后的砖匣移置凉砖车上冷却,使形状坚实固定,一般冷却需2-2.5小时,最短也不得少于100分钟,以保证定型。
 
   (7)退砖
   按压制先后依次退砖,用小摩擦轮退砖机退砖,降下机头顶出砖片。
 
   (8)修砖、检砖
   用装有4个刀片的修砖机修平砖片,使边缘整齐。同时观察每片砖厚薄是否一致,商标花纹是否清晰,并检验单片重量和含水量,凡不符合要求的,必须退料重压。
 
   (9)烘砖
   将砖片整齐排列在烘架上,送入烘房,开始烘温为39摄氏度,头3天,每隔8小时升温1摄氏度;第4至6天,每隔8小时升温2摄氏度;以后每隔8小时升温3摄氏度,最高温不超过75摄氏度,注意通风换气,一般烘8天左右,砖片含水量降至13%以下时,即可出烘房。
 
   (10)包装
   每片砖均用商标纸包封,再装入麻袋,每袋装20片,锁口捆扎刷麦。 
 
作者:玲儿
日期:2023-12-26
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