冷泡茶，一般人都认为是起源于台湾，其实，日本很早就有冷泡茶的传统，许多日本家庭夏天都有冷泡一大壶茶的习惯，以此为家人的饮品。不过，台湾确实是冷泡乌龙的发源地。

 

人各有爱。我曾拿几种乌龙茶做过冷泡，乌龙茶冻顶乌龙、武夷岩茶、铁观音喝凤凰单丛茶做过对比，我就比较喜欢凤凰单丛茶。下边是我自己悟出来的冷泡方式：

凤凰单丛茶有各种各样的小品类，我选择的是凤凰从茶里边的芝兰香。一般稍好一点的凤凰单丛茶热泡最少可以泡到20泡，所以说凤凰单丛茶是非常耐冲泡的。我就只选了20根芝兰香茶条（大约1.5克）。

 

开汤醒茶

这样做有两个原因，第一，如果你要是真的去过茶产区，你就会对茶叶的卫生问题非常不放心——其实这也是中国的茶叶外贸一直做的太好的原因，茶农在茶叶的制作过程中比较依赖手工经验，微生物超标一直是个难以解决的问题。

再一个原因就是茶叶冲泡过程中，除了绿茶，其他茶在开汤醒茶一直是我比较看重的一步，沸水能够唤醒茶叶，还能滤掉极易溶于水的咖啡因和比较粗糙的化学物质，更加有利于茶叶释放出精华物质。

 

冷泡

醒茶之后，我在盖碗中注入冷水，静置了半小时，中间下楼去了健身房跑了三公里。凤凰单丛茶的叶片相当紧卷，回来揭开盖碗发现叶片还是没有打开。

 

回来之后也懒得管了，整个导入冷泡壶中，注入2L冷水。晚上10点放进冰箱，一直到第二天早上10点拿出来，倒了一杯，清甜的花果香茶汤，冰凉丝滑非常好喝，但是并没有热泡时候的高香。

 

做冷泡茶有几点要注意：

1.必须放足够长的时间，时间太短就没有味；

2.茶和水的比例要控制好，我选择的是比例1.5凤凰单丛茶：2000g水，因为单丛茶超耐冲泡。如果是台湾乌龙茶比如金萱、文山包种，可能差量要多加一些；

3.一定要放进入冰箱冷藏，常温下冷泡可能是会馊的；

4.喝冷泡茶可以牛饮，那种感觉非常爽，尤其是在夏天炎热至极的时候。