很多人一说到喝茶，那么第一印象就是盖碗加茶杯一套、茶台一坐，标准的潮汕工夫茶泡法就上了。其实，茶叶的冲泡方法有很多，除了盖碗冲泡的清饮，还能煮饮、调饮等。多种方法泡茶，让喝茶变得更为丰富多彩。

 

清饮法

清饮的意思指的就是将茶叶直接用盖碗或者紫砂壶直接冲泡，不在茶汤之中加入其它的东西，这算是比较传统的茶叶冲泡方法了。其中，一些名特优茶，最为适合在清饮之中领略其独特风味。高端茶也适合此泡法。

 

煮饮法 　

在中国古代，煮饮法就非常盛行。少数民族还比较保留此方法。而现如今因为普洱老茶、黑茶和老白茶的热度上升，煮饮法也渐渐在各大茶馆出现。煮饮之后的茶，尤其适合冬天饮用，一杯下去，浑身都暖暖的。

煮饮有自己的优点，也有一定的局限性，不是什么茶都适合煮饮的，很多茶都不适合煮，比如乌龙茶基本不可以煮，尤其是绿茶、黄茶、红茶这种“娇嫩”的茶，一煮估计就烂了。反而黑茶、普洱熟茶和老白茶较为适合，煮饮之后，茶汤甜醇顺滑，风味独特。

煮茶法

直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

 

点茶法 　　

此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。 

　　

毛茶法 　　

即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。

 

点花茶法 　　

为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味同时享用，美不胜收。 

　　

盖碗冲泡法

清饮法比较适合品茶之用，不加任何调节剂，注重品味“茶”本身的色、香、味、形，在干茶的形美、汤色的亮丽、香气的清幽和口感的丰富之中感悟一杯茶的原滋原味。中国人，尤其是传统的国人和老一辈的茶人，对于清饮独具爱好。

 

调饮法

说起调饮，很多人都会自然联想到英国的下午茶。和中国传统的清饮法不同的是，调饮法是在清饮的基础上，在泡好的茶汤中加入奶或糖、柠檬、蜂蜜等，以佐汤味。最有特色的就是，可以根据个人的爱好、口味，随意选择和搭配，风味各异。

奶茶调饮法

如果说清饮更适合传统的国人和老一辈的茶人的话，那么调饮则在年轻人这一块比较火爆，风味独特的调饮深受年轻人的喜爱。藏族的喝茶方法，其实应该是调饮与煮饮的结合。

 

泡茶法 　　

此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。饮休既是精神活动，也是物质活动。所以茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。但无论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。

因此，只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的。当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节。所以，发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再观，实在是一雅举。谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。宋代用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光，但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。所以，这种壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵”。

 

提示

泡茶掌握茶水比例 

总觉得在家喝茶与在茶馆里喝滋味不同，探究原因，我以前总归结为家中和茶馆环境、氛围不同，因而导致心情不同，从而影响口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位专业人士相告，其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致。

“茶”的喝法很多，可以品味茶原滋原味的清饮法，可以随意搭配、风味各异的调饮法，以及甜醇顺滑的煮饮法都可以给你带来不同的体验，感兴趣的茶友不妨试一试。