相比于喝茶来说，泡茶显得更具有技术含量一些。同样的一包茶叶，会泡茶的人和不会泡茶的人所泡出的茶汤味道却是大相径庭的。我们常说，把烂牌打赢才算是本事，而泡茶亦是如此。随手而得的茶叶，若能得出其真味，真真算得上茶中的技术手。

 

   首先，我们需要了解茶叶的性质。在我国，茶叶种类大致分为：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶、白茶。不同茶叶因所制作的工艺不同，而呈现出不同的茶叶属性。譬如，白茶不经过发酵，因而茶叶娇嫩，不宜用高温冲泡；普洱茶属后发酵茶叶，一般选用粗老的叶子为原料，因此，普洱茶可选择烹煮的方式，并且不宜闷泡过久，会导致茶味过浓。

 

   再者，泡茶之水的选择也是有讲究的。对于泡茶用水的选择有许多种，譬如自来水、泉水、井水、雨水等等，选择何种水质来泡茶，从古至今，人们就颇有研究。明代田艺蘅在《煮泉小品》中有记载，茶为南方嘉木，日用之不可少者，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜虽佳弗佳也。可见，用水对泡茶的重要性。

 

   最后，我们需掌握茶叶与茶水的比例。不同的茶叶茶味各有其轻重，普洱茶、红茶、乌龙茶一类，因经过发酵，若茶叶量过多，则茶水苦涩味重；绿茶、白茶一类，因保留了茶叶较多自然、原始之气，品之清新，因此，若是“重口味”的茶友，可加大茶量。

 

   泡茶是一门技术，其中的轻重、急缓，需我们在慢慢地实践中揣测、熟悉。