从冠名逻辑上来讲，她的大名叫青茶，昵称叫乌龙茶，小的时候一直以为她和乌龙球有什么关系，后来才知道是纯熟巧合，青茶是多子多孙的大户人家，势力范围遍布海峡两岸，家庭成员肤色基本一致，长相却各有不同，经常被动的给人分了家，这一点和普洱茶形成鲜明对比，整天图谋出走自立门户，离开黑茶的大家庭，却至今未遂...

 

乌龙茶（青茶）

乌龙茶又名青茶，是一种半发酵茶，多酚类的部分酶促氧化，形成乌龙茶香高、味醇、“绿叶红镶边”的特有品质风韵

一、制作程序

①晒青：日光萎凋（在太阳下晒） 

②凉青：室内自然萎凋 

③做青：在摇青机中进行，目的是使叶子边缘相互摩擦，使叶组织破裂，促进茶多酚氧化，形成乌龙茶绿叶红镶边的特色 

④炒青：相当于绿茶杀青，高温钝化或破坏酶活性，终止发酵，进一步发挥茶香，便于揉捻

⑤揉捻和烘焙

揉捻和烘焙一般分两次进行，工序为初揉→初烘→复揉（包揉）→复烘

-初揉：初步做形，并揉出茶汁

-初烘：目的是散发水分，使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面

-复揉：弥补初揉的不足，以使茶叶达到弯曲成螺旋的外形

-复烘：进一步固定茶叶外形，发展香气，使茶叶达到一定干燥度，便于贮存

 

二、乌龙茶的分类 

1、按照发酵度分类：轻发酵（8~12%）、中发酵（15~30%）、重发酵（50~60%）

2、按照产地分类：

3、不同产地乌龙茶品质特点

  

三、评审术语

1、干茶外形评语  

蜻蜓头：干茶条索肥壮，叶端卷曲、紧结似蜻蜓头 

壮结：干茶条索壮实而紧结

扭曲：叶端折皱重叠的条索 

 

2、干茶色泽评语  

青褐：色泽青褐带灰光，也有人称“宝光”

鳝皮色：砂绿蜜黄似鳝皮色

蛤蟆背色：叶背面起蛙皮状沙粒白点

乌润：乌黑而有光泽 

枯燥：干枯无光泽

 

3、汤色评语  

金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色 

橙黄：茶汤微带红，似橙色或橘黄色

橙红：橙黄泛红，清澈明亮

清黄：茶汤黄而清澈

红汤：浅红色或暗红色，常见于陈茶

 

4、香气评语  

浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香

馥郁：比浓郁香气更雅

浓烈：香气虽高长，与浓烈同义

清高：香气清长，但不浓郁

清香：清纯柔和，香气欠高但很幽雅

甜香：香气高而具有甜感

 

5、滋味评语  

浓厚：味浓而不涩，浓醇适口

鲜醇：入口有清鲜爽感，过喉甘爽

醇厚：浓醇可口，回味略甜 

醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味 

 

6、叶底评语  

软亮：叶质柔软，叶色发亮有光泽

绿叶红镶边：做青适度，叶缘珠红明亮，中间呈浅黄绿或是青色

青张：无红边的青色叶片

暗张、死张：叶张发红、夹杂暗红叶片为“暗张”夹杂死红叶片的为死张