高山铁观音茶和平地铁观音茶的鉴别介绍如下：

　　海拔的高低对铁观音的生长具有较大的影响.

　　根据茶农的生产实践,产于海拔350米-850米高程的安溪铁观音品质最好.在这一海拔高程中,气候温和,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,加上原有植被繁茂,枯枝落叶在地面形成了一层较厚的覆盖物,使土壤质地疏松,结构良好,有机含量十分丰富,茶树生长所需的营养成分齐全,故生长的茶叶经加工而成,色泽乌油软润,鲜嫩度好,条索肥硕,紧结,香高韵长,耐冲泡.

　　生长在海拔300米高程以下,特别是平地上种植的安溪铁观音,由于土质肥沃,茶树生长好,也张平展,鲜叶肥大,单产高.但因为天气温暖,昼夜温差小,茶树新梢中的茶多酚和儿茶素的含量高,从而使茶叶中得分浓涩味增重,茶叶中的氨基酸和芳香物质的含量又随着海拔的降低和气温的提高而减少,故而茶叶滋味的鲜爽甘醇较为不足.为此,低海拔和平地生长的茶叶新梢短小,叶底硬薄,香气稍低,滋味较淡,身骨也较轻.