白茶是六大类茶中最古老的茶，古人在先秦时期就采取了“晒干或阴干”的方式对茶叶进行简单而天然的加工，保存茶叶以备祭祀、治病、静修、品饮等不时之需。其制作工艺类似于现代福鼎白茶，偶有茶人称之为古白茶。

 

   白茶素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗在《大观茶论》中述：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

 

   白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。