制茶团队到达龙潭村，如往年一样去制作黑龙潭高山信阳毛尖。信阳地处北方，茶采制本来就晚，加上今春明前受寒潮影响，明前茶很少，品质也受影响较大，如果你不是仅仅追求“明前”俩字，我们认为倒不如明后两三天的品质更好。

 

群山之中周围环境，向南望不远处就是再湾湖水库。

连续两年精选的信阳毛尖茶菁就采自这里高山之顶。

一块块白色是石头，我们工人在采茶季就一直住在这山顶上，几处房子为采茶工人住宿、吃饭、休息之处。

工人采摘回来，半天是采不了多少的，在我们4月7日到达山顶和工人一起查看采摘时，山顶上茶也还是不多的。

 

如果采摘不合要求，工人要自己挑拣，然后才能过秤称重。

采回来的高山茶菁芽叶，主要是单芽及一芽一叶，大小不会太均匀，并且颗粒也不会像“大白茶芽“那样大且长，这是信阳毛尖本地旱种的特征，另外就是芽叶发嫩黄色，而不是低山的嫩绿色。这些都是精选好茶的特征。

 

信阳后期引进的大白茶品种，滋味不如本地旱种厚重浓郁及甘甜。

采摘回来的高山本地旱种茶菁，抓起来看下细节图，芽头饱满短小。

这是同一日低山茶园采摘回来的茶菁。区别很明显。

左手为同一日高山茶菁，右手为低山茶菁。

筛分级别。通过不同大小筛空分出三个等级。

机器正下方为最先通过漏下的单芽，近年右侧为一芽一叶，左侧为一芽一二大叶及叶片。

 

筛分出的单芽。

筛分出的一芽一叶。

筛分出的一芽一叶开展及一芽二叶等。

再把筛分出的相应级别茶菁通过机器吹风去除小叶片、黄片、鱼叶等。

吹出的小叶片。

通过这道更精细的吹分后的一芽一叶茶菁，更干净工整了。

手工锅炒杀青，俗称“生锅”。生锅起杀青、初揉作用。

熟锅：是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序。

 

熟锅继续以“裹条”为主，不时挑散，反复进行，不使茶叶成团块，约3~4分钟，茶条较紧细，茶把稍放平，进行“赶条”，赶直茶条。茶条稍紧，互不相粘时，改用手直接“理条”，亦称顺条或抓条、甩条。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心，如此反复进行，茶条逐渐紧细、圆直、光润的外形。熟锅茶叶达七八成干（含水量35%左右），茶条细紧、圆直、光润、鲜绿，立即清扫出锅，摊在簸箕上。全部过程历时约7～10min。

 

接下来就是“烘干”程序了。

初烘：俗称“打毛火”。尽快上烘，散发水分，固定外形。

我们选择本地山上的果木炭。密度高油润无烟耐燃烧。

生炭火。你会发现信阳毛尖的制法很类似西湖龙井和六安瓜片的结合。这种初烘、拉烘打毛火的烘干方式很似六安瓜片的工艺。

把待烘的茶叶均匀的撒到烘蓖笼上。