不同的季节，如何分辨铁观音品质

 

　　春茶——“喝”水

　　经过冬季，春吐芽，根系生长也比较发达，吸收养分能力强，鲜叶保持鲜嫩时间长，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量多，多种成分融合，饮茶春茶滋味醇厚鲜爽，香气持久。

 

　　夏茶——赏清淡

　　夏暑季节，由于气温度高，日照时间长，鲜叶含水量少，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量转低，氨基酸与儿茶素的比例不协调，但是避免不了，香气偏低，回甘不够好。

 

　　秋茶——品秋香秋韵

　　秋爽天气，有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累，制茶气温环境也比较适宜，做青过程得以合理控制，故秋茶香气高，水里有香，水里有韵。

 

　　不同的产地，不同的品质特征烙印

 

　　感德镇所产铁观音“香高汤清微带酸”

　　清香型铁观音的代表，品质特点：外形色泽绿色或黄绿色，条索略轻不圆结，香气高，滋味音韵显，带酸甜味，汤色浅绿，入口带酸，口感特殊，香中带酸，酸中有香。这是因为摇青轻，做青时间短，因而色泽绿又鲜活。

 

　　祥华产铁观音“香正汤醇回甘强”

　　茶叶制法偏传统做法，外形圆结，色泽相对感德茶稍黑;口味纯正，滋味充溢;茶汤醇厚，有稠感，汤色绿中带金黄;茶汤入口吞咽后，齿舌部清甘鲜爽回甘感持久。

 

　　西坪产铁观音“汤浓韵显香有度”

　　偏重于传统做法，茶汤色显金黄，色泽明亮，音韵明显，喝后鲜爽醇厚，香气细长不以馥郁高强为标志，耐冲泡。

 

　　发酵工艺关键词

　　

    正炒：指当天上午12时前炒青。干茶色泽偏深偏黑，颜色稍“暗”不鲜活。第一泡香气内敛，盖香一般稍低，越冲泡香气越显;汤色黄绿或金黄，滋味醇厚，有明显观音韵。

 

　　消青：指当天12时至晚上22时前炒青。干茶色泽绿，呈黄绿色或绿色，色泽鲜活，卖相好。第一泡盖香高，香气接近正炒风格;汤色金黄绿，滋味醇正，回味干爽。

 

　　拖酸：指后半夜至第三天上午炒青，因茶青长时间堆置，茶叶干萎，发出青绿酸味，干茶色泽青绿，鲜活，外观与消青相近。冲泡后闻叶底，酸味明显;茶汤久浸呈橙黄色，叶底硬挺暗绿，滋味醇和但带有酸馊味。