谷雨为三月中气。

这一天，要“命有司无伐桑柘zhè<桑，桑树，木可做弓，皮可造纸，叶可养蚕，桑椹可充饥、酿酒；柘，柘树，茎皮造纸，根皮用药，嫩叶养蚕，果生食或酿酒。不要砍伐桑木、柘木，为的是供给蚕食，以备吐丝。>，乃修蚕器，择吉日大合乐<大合乐，指的是‘行射礼’>”。

 

莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。」

《论语·先进》篇，说的就是这个时候了。

如今养蚕的，不知道多不多。

谷雨这一天，在溪水边，洗手、洗脸。

 

《易说》上有一句话，叫“春有白鹤云”。最近昆明的天空中，常有白鹤云。

这便是茶山归来，正式写的第一篇。

谷雨过，便是立夏。春茶一事，便告一个段落。

明代·钱椿年，著有《茶谱》，言及“采茶”一事，云：

「粗细皆可用，惟在采摘之时，天色晴朗，炒焙适中，盛贮如法。」

我以为这就是一杯好茶的“基础”。

“粗细皆可用”，是我所秉持的观点。此次茶山行，亦得茶友印证。

 

茶有真香，有佳味，有正色。

怎样去解释，看个人的态度。一杯茶汤，一杯态度。

提及“洗茶”，钱云：

「凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。」

很多人不愿承认“洗茶”一事，不知为何。

 

茶这样的东西，古人云：

茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣！

食之能利大肠，去积热，化痰下气，醒睡，解酒，消食，除烦去腻，助兴爽神。得春阳之首，占万木之魁。」

同样出自《茶谱》，著者换作明代·朱权。

“得春阳之首，占万木之魁”，赞誉的话，我是认同也不认同。

侍奉茶汤的人，很少自己能退到茶叶之外看问题。

我以为茶好，但不必提到如此这样高度。位置太高，距离我们日常的生活，太远。我是宁可近莫可远。

茶叶走向平民化的论题，旧，不得救。因为一开始的论点就坏了，谁是“平民”、谁是“非平民”？所以不必再提。

朱权对茶叶的态度——

天地生物，各遂其性，莫若茶叶，烹而啜之，以遂其自然之性也。

 

习茶之人，朱权这个人，要知道。

朱权是朱元璋的十七子，自幼聪明好学，十三岁封宁王，带兵八万、战车六千，多次出塞作战，以善于谋略著称。朱元璋死，皇孙朱允炆即位，次年朱棣发动“靖难之役”，朱权遂为叔侄二人极力争夺招揽对象。朱棣甚至许诺言，事成之后平分天下。朱棣即位后，朱权被封于南昌，建书斋一间，弹琴著述，修习道家，悉心茶道，将饮茶经验和体会写成《茶谱》。

中国茶事的改革，饮茶法的源流演变，朱权是一重。

「予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。……

虽然会茶而立器具，不过延客款话而已。

或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖……

命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前。主起，举瓯奉客曰：“为君以泻清臆。”客起接，举瓯曰：“非此不足以破孤闷。”乃复坐。饮毕。童子接瓯而退。」

孰云中国无“茶道”？孰云华夏无“茶礼”？

这就是朱权了。

 

皆言朱元璋“废团改散”，罢的是“为乐的奢侈”，兴的是“平实的朴素”。

但不可因为这个典故，就断然“散茶始兴于此”。

诏云“罢造龙团，惟采芽茶以进”，不是说当时之前“散茶”不存在，也不该用来佐证“云南因山高皇帝远，鞭长莫及，使得普洱茶的团饼茶形得到了保留”。

事情的源流，可以查，查不清楚的，要备注，不要轻易断言。

历史如此，茶事也要如此。（好比如：茶汤的好坏，茶种、茶树的高大与否决定一切？不能这么说。）

同样出自《茶谱》，唐代·毛文锡，就曾多次提及“散茶”一事。

蜀州晋原、洞口、青城……芽叶相抱如片甲也，禅翼者，其叶嫩薄如蝉翼也，皆散茶之最上也。」

“紫笋茶”也并非一时一地专有，而是各地各时皆有的。紫笋其实就是紫芽。

 

两个朝代，三本《茶谱》，是我最近车余闲暇所重读的书。重读必有新得（新的心得），大家便不妨也找曾经看过的茶书来看。有什么好的书，也推荐过来，我以我的角度，告诉大家我的心得。

篇末，要说两则《茶谱》中的故事，一个是朱权所说：

「予得一翁，年八十犹童，疾憨奇古，不知其姓名，亦不知何许人也。衣以鹤氅，系以麻绦，履以草履，背驼而颈蜷，有双髻于顶。其形类一“菊”字，遂以菊翁名之。每令炊灶以供茶，其清致倍宜。」

一个是毛文锡所说：

「唐肃宗尝赐高士张志和奴婢各一人，志和配为夫妻，名之曰渔童樵青，人问其故答曰：渔童，使捧钓收纶芦中鼓枻。樵青，使苏兰薪桂竹里煎茶。 」

此二事，我以为雅谈。

 

最后，是一点古时别名。

唐时，采的较早的茶，叫早春。早春后，是明前，明前茶又叫“火前茶”，因“清明禁火”而来。于是又有“火后茶”。另外又有“骑火茶”，不在火前，不在火后，清明改火，故曰骑火。

如上，谷雨茶了。
 

谷雨三候：

“第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴胜降于桑。”

是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟（学名杜鹃）便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。