你知道吗？识茶除了闻香品味，还可以通过身材来辨别。绿茶家族成员众多，身材也是各有千秋，纤细苗条的是针形、柔媚锦绣的是螺形、瘦削扁平的是扁形、丰满圆润的是珠形、俊秀俏丽的是雀舌，下面小编就先为大家讲一讲针形绿茶的身家背景。快一起来看看吧！

 

    外形：挺直如针

　　针形茶，俗称芽茶，因制作考究，干茶外形似针而得名。

　　针形绿茶的外形特征表现为条索紧结挺直、两端略尖、形似松针；色泽银绿隐翠、茸毫显露。根据传统说法，松针形状象征着革命烈士忠贞不屈的精神万古长青。

　　绿茶家族针形门系中最著名的是南京雨花茶、恩施玉露和安化松针，被誉为中国“三针”。其他针形茶还有武阳春雨、凤阳春、新林玉露、云南玉针、墨江云针等。

 

    芽叶采摘：清明前后

　　高档的针形茶采用一芽一叶初展的幼嫩鲜叶，采摘时间在清明前后，采摘标准为：老嫩一致、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿。不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。普通茶采用一芽二叶初展的鲜叶。

 

    工序：“整形”是关键

　　针形茶的制作工序一般要经历杀青（恩施玉露为蒸青）、揉捻、毛火（炒坯）、整形（搓条）、干燥、筛分。其中“整形”是形成茶叶外形细紧光滑、挺直如针的关键工序。

　　以雨花茶为例，在锅温85～90℃时，锅面擦少许制茶专用油，投叶，边翻炒抖散，边将茶条理顺，并置于手中轻轻搓条。等到叶子不太粘手时，将锅温按80℃—70℃—60℃—50℃依次降低，手势逐渐加重，边搓边理条。当叶子达到6～7成干时，转入抓条为主，抓、搓、理相结合的手法，经5～8分钟，再进行拉条。拉条手法是将茶叶从锅心至锅沿抓起收紧，部分从虎口溢出，如此反复进行，直到干燥适度为止。

 

    冲泡方法

　　针形茶一般为细嫩绿茶，冲泡时，先温杯，投茶，然后向杯中注入1/3的水，水温以80度为宜，润开茶叶，再加水冲泡，可见杯中芽叶复展如生，如玉下落。针形茶汤色嫩绿明亮，香气清鲜高雅，滋味醇和回甘。叶底嫩匀明亮、犹如翡翠。