绿茶的分类标准

   要说茶叶的分类，那就不得不提到陈椽教授。他在《茶叶分类的理论与实际》中提到：“绿茶品质特点是绿色清汤，要求黄烷醇类全部不氧化或少变化……绿茶制法，一般是经过杀青、揉捻、干燥三个工序。”

   黄烷醇类，我们平时所说的茶多酚当中的一类。为了阻止黄烷醇类的氧化、保持清汤绿叶的品质，采用高温破坏酶促作用，称为杀青，一般有炒热杀青和热蒸汽杀青两种，也就是炒青与蒸青——杀青是绿茶制作中的关键工序。

   而绿茶制作工艺中的干燥，可以进一步固定绿茶的色、香、味、形等品质，通常有晒青、烘青、炒青（需注意与杀青方式里的“炒青”区分）三类。