据说早在北宋时，潮州人就发明了工夫茶。当时，位于闽粤交界处的饶平，茶叶交易十分活跃，因福建所产乌龙茶为潮人所喜，茶商买茶时，就用小盅来品茶，以鉴别茶叶好坏，使工夫茶初具雏形。

到了南宋末年，为抗击元蒙，文天祥率部从江西转战至广东潮阳、海丰，其间，六个女儿和老母均劳瘁而死，文天祥悲愤交加，遂以茶代酒，祭奠英灵。尔后，工夫茶逐渐演变为一个大茶壶和六个小茶盅，以纪念抗元英雄文天祥的亲人。

近千年来，工夫茶在潮汕地区代代相传，盛行不衰，作为潮汕民俗文化的一朵奇葩，还飘“香”过海，在港、澳、台及海外华人圈中广为流传！

 

接下来就让清雅源的王师傅为大家简要介绍潮汕工夫茶。

工夫茶亦称功夫茶，盖因品啜此茶，对茶具、茶叶、茶艺等有一套专门的讲究，且颇费辰光，故名。

工夫茶的茶具甚为独特，由一个大茶壶、六个小茶盅和一个圆形的茶盘组成，茶盘的盖上有若干小孔，用以泄水。

 

工夫茶的茶叶以乌龙茶（铁观音）为首选，其它如福建的“铁观音”、“黄金桂”等皆为沏工夫茶所常用。

工夫茶的茶艺更是与众不同，冲饮方法奇特，简述如下：

先用开水淋烫茶壶、茶盅，取乌龙茶适量填满茶壶，再冲入沸水，加盖轻摇，随后将头遍茶依次冲进小茶盅，倒入茶盘。据潮汕茶客所言，此举既是清洁茶叶，又洗净了茶盅，达到消毒目的。尔后，再冲第二遍，同样是慢慢摇匀后，将茶汤来回分三次倾入小茶盅，人称“关公巡城”；待壶中茶汤将尽，仅有数滴沥出时，再循回点进小茶盅，名为“韩信点兵”；用意有二，一是敬茶公平、老少无欺，二是使茶色均匀。每饮一遍茶，均须以开水烫洗茶盅，这是一门“绝活”，需用中指抵住滚烫的盅底，大拇指轻扣盅口之边缘，置于盛满开水的另一个盅内，旋转洗杯，“功夫”深浅，尽在于此。工夫茶耗用的茶叶量虽多，但也只泡三至四回；之后，需重新更换茶叶，如此反反复复，且斟且饮，不厌其繁。

工夫茶除了“闻香玩味”外，还具有一定的保健功效。因南方属火炎之地，气候干燥，品茗工夫茶，能润喉清肺，且不伤胃，故深受潮人喜爱。潮汕地区几乎家家户户都备有工夫茶，每日细品缓啜，乐此不疲！