何谓“高山茶”
何谓“高山茶”？
以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有资料是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长于海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。
茶圣居生态茶园
不过“高山茶”一词也经常套用于产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。
所以“高山茶”并非专指某地生产的茶叶，而仅是与“平地茶”相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
为何高山出好茶？
上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓「得天独厚」。
在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7﹪，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2﹪，真的是处处是「高山」。
茶圣居生态茶园
而台湾的高山茶园又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。
如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。
一是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。
二是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
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