铁观音以其独特的“观音韵”，曾经香飘大江南北及海内外。也曾经成为一种身份、代表一种品位，送“铁观音”茶礼更是象征着“尊贵”。但近几年，铁观音市场销量逐渐下滑，喝铁观音的人群不断萎缩，风光不在。那么，铁观音“失宠”的原因何在？

    

铁观音茶，原产于福建省安溪县，发现于1725-1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。有“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。传统铁观音外观颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

前几年，铁观音受到众多茶客的喜爱，在茶叶市场中一直处于“霸主”地位，随着铁观音的热销，其价格不断上涨。铁观音市场越做越大，出现了供大于求。在茶城内，几乎家家经营散茶的茶庄门口，都有服务员在筛选铁观音毛茶。市场过度饱和，降价迟早会出现。但铁观音“失宠”主要因其自身原因。

   

经常听到我们的一些曾经喝铁观音的茶客说，喝生普没问题，喝了铁观音胃会疼或者会有胃返酸水、恶心的现象，使他们不愿意再喝。按理说铁观音属于半发酵茶，在发酵过程中，茶多酚含量减少，茶性没有普洱生茶寒凉，不应该出现这些情况。

   

其实出现这样的现象不完全是因为我们的茶客肠胃不好，不适合饮用铁观音，而是因为铁观音制作工艺的“创新”，使铁观音的茶性发生了改变。

    

这些年来碧绿得几乎像染了色般有些恐怖的轻发酵绿观音大行其道。而传统制作的铁观音，因为绿叶红镶边的晦暗和香气与水融合而带来的内敛，就像一个中年女人的内涵容易隐没在年轻女性的青春貌美中一样，泯没于绿观音的香艳之间。

   

轻发酵、轻做青技术的使用使茶叶的香气更显著、浓郁并且茶叶更加翠绿美丽，这样的茶叶无疑是最契合消费者的浅层审美，也是给消费者留下好印象最简单最直接的方式。至于口感，大多数人沉迷在迷人的香气和美丽的叶底之中，并不细品茶汤滋味，任其瞬间滑入胃中，然后又再次沉醉于香气中。然而在这些美好之后，带给人们的却是身体的各种不适。

现在铁观音市场中，这种轻发酵的铁观音占有相当多的份额。这些非传统工艺制作出来的铁观音是通过缩短摇青时间，延长摊青时间得来的。摇青的缩短使得茶叶中相当多的物质，没有完全转化，处于某种“半”的状态，因此带来的粗青气需要靠延长摊青时间来消除。就像说了一个谎，要用第二个谎甚至更多的谎来圆第一个谎一样，工艺的一步调整需要

第二步、第三步，直至终了的调整。

正是因为制作工艺的改变，使铁观音的发酵度由原来的30%降到10%甚至更低，茶性更接近绿茶，更寒凉，内含物质也产生了变化。导致新工艺铁观音对肠胃的刺激性更大。

   

越来越多的人已经弃铁观音而去，新工艺已经给铁观音的生存埋下潜在危机，而且越来越严重。毫无疑问，传统工艺铁观音才是铁观音的真味，回归传统才有利于铁观音茶叶品质的提升。