上期我们说到泡茶需要注意温杯洁具、注意投茶量、注意冲泡时间，除此之外，水温和水线也很重要。

 

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水温是关键

水温是首当其冲的泡茶关键，单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样。像比较老的陈茶，必须用沸水冲泡，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡才能使其茶香充分释放，滋味更加醇厚；而明前春茶，比较鲜嫩，在水温上就不能太高。

 

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水线的影响力

何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。

 

如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急，一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。

 

注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。如普洱熟茶可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。