铁饼，是所有茶类紧压形式中最为紧结的一种，硬如铁，声似磬，由此得名。

铁饼的工艺极为考究。其饼体紧实，能锁住珍贵的茶香及鲜活性，且与传统石模饼的陈化有着明显区别。

 

从有一定年份的铁饼来看，如果存放得当，其口感的厚度、茶香的凝聚力，大多优质铁饼会有着令人惊喜的呈现。而这正是铁饼的真正魅力所在，因此也更受茶人青睐。

 

但是，有些茶友表示，在冲泡铁饼时，比较容易出现苦涩、风格不够明显的情况。

更有茶友可能会出现冲泡前期寡淡无味，中期闷太熟，导致茶苦涩浓强，后期出汤过急，水味重。从而觉得这款铁饼协调度不够，耐泡度不高，甚至从此厌弃一款铁饼。

 

事实上，除了冲泡手法的差异，导致品饮效果不尽相同以外，在日常生活中，“每个人心目中的好茶”标准不一。

 

人类味觉比较主观，有些人一生口味儿不变，有些人一生口味儿则会不停变化。同时，生活习惯影响体质，也影响口感浓淡的喜好。

 

由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好，比如老茶客大多会喜欢味道浓重且回甘强烈的口感，对苦涩度的耐受性较高；而女性茶友则偏向于清晰且甜润较强的口感，对苦涩感耐受性相对较低。

 

老茶客喜欢而女性茶友却会觉得过于浓重难以下咽。反之，口感温和的茶品老茶客则可能会觉得平淡无力。

 

所以同一款铁饼，即使用不同的冲泡方式，也能将其各自特点展现出来。冲泡方式不同，会带来不同的品饮效果。

 

因此，选择一款适合自己品饮口感的冲泡方式尤为重要。茶语网（www.chayu.com）以斗记2016年所出“风花雪月”铁饼系列的收尾之作——荷月斗作为测试对象，通过对一款优质铁饼的不同冲泡方式，找寻到最佳冲泡量、温度及时间，为茶友提供最适合自己品饮习惯的参考。

 

测试对象

荷月斗是一款优秀的铁饼作品，为全优质大树料拼配而成，整体风格清晰且明显，韵味极强，细节处耐人寻味。

香气上集浓郁蜜香与清芬植物香一体，茶汤细腻，爽滑带劲，清凉感，喉韵都非常明显。在适当冲泡下，既可表现清新，亦能够展现出其浓郁风格的独特一面。

 

先来看看新年份生普铁饼的冲泡大原则

1.根据铁饼紧实的特性，为使得茶汤浓淡均匀，前后滋味一致，建议撬下茶品后，将其分解成小片，利于茶汤物质渗出，滋味均衡协调。

2.注水及出汤方式的粗、细、缓、急，足以影响茶汤的品质。粗糙或细腻、硬滞或绵软，可使香韵浮泛或沉稳。过涓细则显气势不足香韵弱塌，过粗猛则显茶汤粗杂香气浮泛。因此注水和出汤时宜缓不宜急，以中庸为佳。

3.均衡冲泡，能够更好存留香气，延展气韵。

 

冲泡方法一：盖碗冲泡

冲泡器具：盖碗、公道杯、随手泡、品茗杯、茶巾

茶样用水：茶语专用水

建议冲泡比例：7g茶，110ml盖碗

冲泡过程：（斗记冲泡法：低温醒茶→高温润茶→高温冲泡）

1.低温醒茶

用50—70度水，接近盖碗口3cm左右缓慢注水，沿壶内壁绕圈注水至五成满，时间约为5秒，浸泡30秒，出汤。

备注

出汤后和润茶之间，静置30秒，让水慢慢渗入茶体，更利于冲泡。

2.高温润茶

用90—95度水，缓慢定点注水至八九成满，注水时间在8—10秒左右，注水完成后立刻加盖沥尽茶汤。

3.高温冲泡

用刚刚烧开的沸水，缓慢定点注水，注水时间在8—10秒左右，揭盖浸泡8—10秒后出汤。

出汤节奏宜取轻缓，不宜倾沥过急，出汤时间在8-10秒左右。出汤时要注意沥尽茶汤。

3—4水后依口感浓淡及茶汤表现适当延长浸泡时间5—10秒。

 

TIPS

盖碗冲泡的好处是，出汤方便，浓淡较易掌握。沸水1-4泡，开盖，每泡10s出汤。

通过盖碗、紫砂壶、飘逸杯的对比，可以看出盖碗能真实地反映茶汤的优缺点，表现茶汤的鲜爽度。不仅能将荷月斗的清新风格冲泡得更加明显，还能充分体现出这款茶的浓郁滋味。整体的协调感好，较耐冲泡。

 

冲泡方法二：紫砂壶冲泡

冲泡器具：200ml红泥紫砂壶、公道杯、随手泡、品茗杯、茶巾

茶样用水：茶语专用水

冲泡比例：10-11g茶，200ml紫砂壶

冲泡过程：（斗记冲泡法：低温醒茶→高温润茶→高温冲泡）

1.低温醒茶

用50—70度水，接近紫砂壶口3cm左右缓慢注水，沿壶内壁绕圈注水至五成满，时间约为5秒，浸泡30秒，出汤。

2.高温润茶

用90—95度水，缓慢定点注水至八九成满，注水时间在8—10秒左右，注水完成后立刻加盖沥尽茶水。

3.高温冲泡

用刚刚烧开的沸水，缓慢定点注水，注水时间在8-10秒左右，注水后直接出汤。

出汤节奏宜取轻缓，不宜倾沥过急，出汤时间在8-10秒左右。出汤时要注意沥尽茶汤。3—4水后依口感浓淡及茶汤表现适当延长浸泡时间5—10秒。

 

TIPS

紫砂壶的冲泡效果类似盖碗，但还是会有细微的区别。

紫砂壶可以一定程度上包容新茶的刺激性，提高茶汤口感的舒适度。紫砂壶冲泡会使茶汤的协调度升高、整体香气滋味更饱满、融合度更佳。

以10-11g茶200ml紫砂壶为例，1-5泡沸水10s出汤，之后酌情延长冲泡时间（可根据品饮习惯，可适当添加或减少茶用量）。

但此方式更考验冲泡手法，且对紫砂壶的壶型有一定要求。条件允许情况下可尽量选择宽口、大肚、出茶顺畅的紫砂壶进行冲泡。适合有时间细细品味，追求细节、协调性及平衡感的茶客。

 

冲泡方法三：飘逸杯泡

冲泡器具：400ml飘逸杯

茶样用水：茶语专用水

冲泡比例：3g茶，400ml飘逸杯

冲泡过程

荷月斗的甜度突出，可以用飘逸杯，以少量投茶，延长冲泡时间的方式来感受这个优点。

冲泡温度都不必过分讲究，沸水即可。3g茶，400ml的量，冲泡3-4次为宜。每泡的时间在30s—60s之间就可以。

 

TIPS

飘逸杯冲泡，相比盖碗、紫砂，更方便，且容易控制。

少量投茶的情况下，即使闷泡时间过长也不容易出现苦涩感，茶汤的甜感突出，清新植物的香气也会表现得特别清晰。

适合工作繁忙，追求香甜口感，且没法慢下来享受的茶客，也适合喜欢简单纯粹的初学者。

总述

经过以上测试，不难看出每一种冲泡方式，都能将荷月斗清新又不失浓郁的风格特点展现出来。滋味各有千秋，选择自己喜爱的冲泡方式吧！