绿茶----占我国六大茶类产量60%以上，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青、烘青、蒸青和晒青。  我国绿茶，每年出口数十万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美，而深受国内外消费者欢迎。 

        

红茶----世界上饮用最为广泛和饮用人数最多的茶类。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 

成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化聚合，形成红茶红汤红叶品质。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

        

青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 

        

白茶----为我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“白毫银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

        

黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。    

        

黑茶----原料较为粗老，渥堆发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南熟茶的“紧茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。