白茶，属微发酵茶，是我国六大茶类中制法最为简单的茶类，但要制得上好的白茶，需要有经验的师傅掌握到萎凋程度的恰到好处。鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经萎凋晾晒而后文火烘干制得。

        

最早的白茶等级又可分为：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。其中白毫银针外形芽头肥壮，满披银毫，素有“绿妆素裹”之美感。毫香清新，汤色杏黄清澈，滋味鲜醇回甜，叶底嫩匀有韧性。富含各种氨基酸、咖啡碱等营养物质。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。新工艺白茶则加入了轻揉捻的工艺。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

        

白茶素有“三年药，七年宝”之称，新茶喝鲜，祛火消炎。老茶喝甜，降脂养肝。