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白茶日光萎凋不炒不揉
普洱茶
小编和小伙伴们来到福鼎,跟随制茶师傅们制作今年的白茶春茶。今天我们来介绍一下白茶制作工艺的特色。
做白茶主要是靠太阳晒,七分晒三分焙,不炒不揉。借助阳光,风力来把控茶叶的走水,从而形成鲜美爽口,甘淋醇和的特有品质。
 
采摘
自然萎凋
萎凋是白茶品质形成的重要工序。
萎凋过程必须根据天气情况,及时观察叶温变化,叶温提升到一定程度,需移至室内凉置,否则叶温过热,氧化速度太快,毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红,茶汤粗涩偏老;叶温过低,叶体暗淡发黑,茶汤混沌怪气味。
 
室内萎凋
在日常传统工艺白茶生产中,可以见到,茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点,并筛时,毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷,并筛后茶叶层增厚,温度自然提高,氧化酶活性得以提升。
 
一直到活力下降太快,就要及时停止萎凋,进行干燥,毛茶就算完成了。
下图为完整工艺流程:
普洱茶
当然,现代制茶也已经有一些机器可以辅助加工。
以前阴雨天气是做不了茶,如今遇阴雨连绵,就可以采用室内萎凋技术了。(热风萎凋解决了不正常气候对福鼎白茶品质造成的影响,是日晒萎凋的有益补充)
普洱茶
普洱茶
白茶,保留着茶叶原初的生命形态和特有的营养成分,它不需要任何过多的加工,如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状;它一生下来就是茶,自始自终都是保持着它的天然模样。
作者:茶妹妹
日期:2024-01-13
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