安吉白茶，绿茶之奇葩。以鲜如鸡汤、香若幽兰之味而著名。

绿茶的鲜醇，以安吉白茶为顶级

安吉白茶常被人误以为是白茶，实则为绿茶。因叶片白化显嫩绿、浅黄、金黄，叶绿素含量较少而被称为“白茶”。

 

氨基酸含量极高，苦涩味不显，常被形容为“鲜如鸡汤”；又以高山安吉白花香显著而被誉为“香若幽兰”。

 

但是并不是所有安吉白茶都能称之为“顶级”，一款真正顶级、好喝的安吉白茶，是由许多个大大小小的细微关键点组成的，缺一不可。

 

关键词：白叶一号

其实很早以前，就有安吉白茶的记录。然而安吉白茶树本身就为茶树变异，极其罕见，春季发出的嫩叶玉白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

 

因此其品种并没有复杂的分类，好的安吉白茶，都是采自独特的珍稀良种“白叶一号”。

如今，“白叶一号”在全国范围内譬如福建、江苏、安徽、宁波、温州等地都有种植，但是论品质，还是只有原产地范围内，也就是安吉范围内才是最好的。毕竟培育出“白叶一号”的母树——白茶祖，正在安吉县内。

 

白叶一号是所有安吉白茶的“基础”关键，那么还有三个关键，则是真正让顶级安吉白茶脱颖而出的必要条件：一是必须产自安吉白茶核心产区高山、高海拔；二是必须在白化期间采摘制成，老叶转绿后便不能被称为安吉白；三是必须工艺严控，杀青环节全靠大师级的工艺把控。

 

从严荣火监制的安吉白茶中，我们能看到这三个关键的具体意义。

 关键产区：白茶祖诞生地，群体品种混生

其实在安吉县内，也有区域的分别。譬如溪龙、昆铜、递铺这些地域，因为现代规模大，产量高，被称为核心产区。

 

而在此之外，还有一个“永久保护区”，这里的白茶区域是不允许任何人再开发的，同时，这里的安吉白茶也是最为自然和顶级的，这里就是天荒坪镇大溪沟横坑坞自然保护区，也是俗称“白茶谷”的地方。

 

现代安吉白茶的起源——白茶祖就位于这里，这里的安吉白茶，无论是氨基酸含量、白化度，都是顶级的。

 

严荣火自家的安吉白茶茶园，就位于母树白茶祖所在之地大溪沟横坑坞，海拔670-800米高山茶区，不仅是核心产区，更是核心产区中的“永久保护区”。

 

在这里有着许多的群体茶树品种混生，也有繁茂的植被，它们在茶园中世世代代传下来，对于白茶香气和滋味的提高非常好。严荣火所制安吉白茶的白叶一号就生长在这里。

 

关键时间：白化期采摘的一芽一叶

它的采摘，更是需要严格遵循最佳时间，真正的安吉白茶春茶，每年春季只有20天时间保持白化状态，可以采摘。颜色转绿就不是“安吉白”。

 

正因为它是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

 

关键人物：非遗大师没放过任何细节

至于工艺严控，有着40余年制茶经验的严荣火更是安吉白茶制作的大家。他对工艺要求极高，细节把控更是非凡。

在鲜叶采摘后，人工筛选掉鱼叶，这是一件极为耗时的工序，但为保证均匀杀青和纯粹口感，严荣火大师坚持这样做；采用比平均水平更低的复烘温度，耐得住寂寞，用文火慢慢制成……

如此所制的“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。不愧于大师手笔。