从茶树上的鲜叶到我们杯中的茶水，其间有太多因素可能对茶水的品质造成正面或负面的影响。一杯高品质的茶水，需要前面无数环节均不可出现闪失；而有问题的茶汤往往是在整个链条中的一处或多处出现了问题所致。这篇文章主要介绍一些在制茶阶段会对茶质产生影响的因素。

 

1、气候对茶品的影响

云南五月到十月气候多为高温多雨日照时间长，而十月至来年五月间则低温干燥日照较少。气候对于茶质的影响导致春茶的蜜香带甜、秋季谷花茶苦涩较重以及夏茶的水薄苦不化。

2、地理环境对茶品的影响

云南海拔北高南低，气温北低南高，日照与雨量北少南多。这种特殊的地理条件导致普洱茶的汤质北苦南涩、东柔西刚的风格特征。保山、临沧、思茅北部多数较苦，临沧南部茶汤较刚猛，江城与六大茶山汤质较为柔和。

 

3、制作工序对茶品的影响

鲜叶采摘：采摘时间与萎凋消水充足与否，以及毛茶干燥与否有关。

 

萎凋：消水不足带苦不化，静置过久汤薄质轻。

 

杀青：温度过高口感带酸，温度不足青味重。

 

揉捻：揉捻不足汤质薄，过度揉捻汤色浊、苦涩重。

 

毛茶干燥：高温干燥微酸水薄，干燥不足汤红且苦而不化。

 

蒸压：温度时间过高过长，茶菁条索不明显，反之则茶饼松散不成型。

 

成品干燥：高温干燥，茶水会带有典型的高温香气，同时水薄；干燥不足则会带来霉变的问题；若以直接日晒干燥茶水会有“太阳味”，同时茶菁红，汤红水薄。