茶叶质量的内容介绍如下：

　　(一)茶叶色泽

　　茶叶色泽是鲜叶内含物质经制茶进程中发作不一样程度降解、氧化聚合改动的归纳反映。茶叶色泽包含干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面。构成色泽的有色物质，首要有黄酮、黄酮醇(花样素、花黄素)及其糖甙、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产品、茶黄素、茶红素、茶褐素等。根据其溶解功能的不一样，可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类，其间水溶性色素是构成与汤色的主体，脂溶性色素首要影响干茶色泽和叶底色泽。茶叶色泽是茶叶命名和分类的首要依据，是分辨质量优次的首要因子，是茶叶首要质量特征之一。茶叶的色泽与香气、味道有内在联系，色泽的微小改动易被大家视觉感知，审评时捉住色泽因子，便可从不一样的色泽中推知香味质量好坏的大致情况。茶叶色泽因鲜叶和制作办法不一样而表现出显着的不一样，比方：绿茶的色泽以绿色为主，红茶色泽以赤色为主。

　　(二)茶叶香气

　　茶叶香气是由性质不一样、含量差异悬殊的许多物质构成的混合物。迄今为止已判定的香气物质约有700种。有醇，醛，酮，酸，酯，内酯，酚及其衍生物，杂环类，杂氧化合物，含硫化合物，含氧化合物共十余大类。随着剖析检查技能的不断发展和研讨的深化，新的芳香物质还在不断发现。茶叶香气成分尽管许多，但其含量却是微乎其微，鲜叶0.005%～0.03%(占干物重)，绿茶0.02%～0.05%、红茶0.01%～0.03%。但当选用一定办法获取茶中香气成分后，茶便会无茶味，故茶叶中的芳香物质对茶叶质量的构成具有首要效果。茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香构成首要在于制茶进程中的产品。如绿茶经高温杀青钝化酶的活性，使质料化学成分在热效果下改动，青气不见，幽香暴露;以及枯燥进程的“梅拉德”反响，构成以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香化学成分为主的“板栗香”。红茶香气则多来自于发酵中酶促氧化激起的一系列化学改动，以醛，酮，酸等化合物为主，然后构成红茶特有的甜香、蜜糖香或花香。由于不一样区域的生态环境及地舆情况不一样，同种茶类，产于不一样的区域，香气具有不一样的差异。如云南红茶具有特别的甜香，祈门红茶有特别的玫瑰花香。同是绿茶，屯绿具栗香，龙井幽香，高山绿茶则具嫩香等。

　　(三)茶叶味道

　　茶叶味道就是茶汤的味道，味道是质量诸因子的中心，在茶叶质量中是最首要的质量因子。在茶树鲜叶中富含各种呈味物质，味道是茶叶呈味成分的归纳反响。茶叶中的首要呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等。茶叶是饮料，它的饮用价值，首要表现于溶解在茶汤中对人体有利物质含量的多少及呈味物质构成配比是否适合于消费者的请求。茶叶经沸水冲泡后，大大都可溶性物有用成份都进入了茶汤，构成不一样的味道，而茶叶的饮用价值就直接从味道上反映出来。故味道在各质量因子中是一个首要因子，它和香气是两位一体，脱离香味这两个要素，茶叶就失掉了饮用价值，再谈其它质量要素就没有啥含义。

　　茶叶作为饮料以来，就开端研讨其饮用价值。对味道的构成和转化，从19世纪中叶开端着手研讨，至今已根本弄清了鲜叶中首要有味物质及有关成分在茶叶制作中的改动、茶叶中可溶性成分与味道及不一样冲泡条件下呈味物质的溶解度与味道的联系等一系列的疑问。现在以为影响红茶和绿茶味道的首要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。这些物质都有各自的味道特征，好像一种成分因含量不一样将构成感官上差异，而各类物质相互配合所导致的味道的归纳感受也就构成了味道的不一样类型。茶叶味道的化学构成较为凌乱，恰是大家的味觉器官对这些错综凌乱的呈味成分的归纳反响构成了林林总总的茶汤味道，不一样茶类、不一样等级和质量的茶叶之所以在味道质量上表现出很大的不一样，也是由于茶叶中呈味物质的种类、含量及份额的改动所致。

　　(四)茶叶形状

　　茶叶形状包含干茶形状及叶底形状。通常所指的是干茶形状，其是外形审评项目之一，也是查验茶叶花样种类的首要依据。茶叶形状与鲜叶及制茶有关。鲜叶通过适当的加工技能，选用不一样的成形技能，通过枯燥后使外形得以固定，因而，茶叶的形状，首要由制茶技能所决议。中国茶类多，种类花样五光十色，茶叶形状绚丽多姿，大都具有一定的艺术性，既可品饮，又可赏识。叶底形状种类也较多，有的似花朵形，有的具完好的叶片等，茶叶形状是大家看得见摸得着的，既可差异花样种类，又可区别等级，因而也是决议茶叶质量的首要项目。