评茶外形术语介绍如下：

 

   扁平

   扁直平坦，专用于扁形茶，一般其宽度在5mm左右，长度20－28mm左右。风格如西湖龙井茶。

 

   剑形

   扁直平坦较窄长，一般其宽度在3－4mm左右，长度20－28mm左右，似宝剑。如江苏的茅山青峰。

 

   雀舌形

   扁直平坦但较幼小，一般其宽度在3－4毫米左右，长度20mm左右。用于细嫩的扁形茶。

 

   兰花形

   芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲似山中兰花。

 

   月牙形

   采幼小、细嫩单芽加工成浑圆的、主脉稍稍弯曲的似月牙的形状。如太湖翠竹。

 

   针形

   采单芽加工成浑圆挺直的形状，或采一芽一、二叶初展搓揉成细圆挺直的形状。如雪水云绿、千岛银针、雨花茶。

 

   卷曲

   茶条呈螺旋状。根据其弯曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲条形”等术语表示，依次弯曲的程度逐渐减弱。

 

   鲜绿

   色泽青翠碧绿而有光泽，为高档绿茶之色泽。程度稍次的可用绿翠、翠绿等术语。

 

   绿润

   色绿而活，富有光泽。

 

   深绿

   色较深近墨绿有光泽，为高档绿茶之色泽。

 

   嫩绿

   绿色较浅带黄，富有光泽，是鲜叶幼嫩，缺乏叶绿素所致，为高档绿茶之色泽。

 

   鲜亮

   色泽鲜活而富有光泽，是原料细嫩、加工技术精湛的表现。

 

   鲜润

   色泽鲜活而富有光泽，但稍次于“鲜亮”。

 

   嫩黄

   绿色较浅带黄，富有光泽，黄的程度大于“嫩绿”，是高山多雾的环境中所产的细嫩茶叶的风格。

 

   灰绿

   色深绿带灰白。

 

   暗绿

   深绿显暗无光泽。

 

   黄绿

   绿中带黄，且光泽较差。

 

   披毫

   指茶叶的表面都被毫所覆盖。根据程度的递减可依次用“显毫、多毫、有毫、带毫”述评表示。

 

   细紧

   条索细长卷紧而完整，有锋苗。比“细紧”更为细小的用“细秀”表示，比“细紧”更为壮大的依次用“紧结、壮结、肥壮、肥硕”表示。都为高档茶之用语。一般细秀、细紧用于小叶种加工的高档茶叶，紧结、壮结用于中叶种所加工的高档茶叶，肥壮、肥硕用于大叶种所加工的高档茶叶。

 

   光润、油润、润

   指色泽鲜活、光滑润泽。三者中“光润”优于“油润”优于“润”。

 

   橙红

   红色稍浅带黄，特细嫩红茶所具有的色泽。

 

   红棕

   红中带棕，高档红茶所有的色泽。